Questões de Concurso Comentadas para NUCEPE

Q3661419

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661419 Nutrição

O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?

A

A garrafa deve ir à mesa dentro de um balde (caçamba) com gelo e, após servir o cliente, deve-se retornar à adega para que a mesma mantenha a sua temperatura conservada.

B

Enfiar o saca-rolhas bem no centro da rolha, a fim de evitar uma possível quebra do gargalo da garrafa.

C

Apresentar a garrafa sempre pelo lado direito do cliente numa posição tal que o rótulo possa ser perfeitamente identificado e abrir a garrafa sem esperar, na apresentação, a confirmação do cliente.

D

Em situações em que a qualidade do vinho é contestada, não há como substituí-la, pois a garrafa já foi aberta.

E

Esperar o copo secar completamente para, somente depois, fazer a reposição da bebida no mesmo.

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Q3661418

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661418 Nutrição

Sobre a higiene e conservação dos alimentos no setor de A&B, os perigos físicos são corpos estranhos que podem causar algum dano à integridade ou ao emocional do consumidor. Os mais frequentemente encontrados nos alimentos são: parafusos, fios de cabelo, anéis ou brincos, areia, pedra, pedaço de plásticos, fragmento de vidro, insetos ou roedores.

Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.

A

Não utilizar tábuas de plástico para corte, preferir as de madeira que são mais fáceis de limpeza e não acumulam resíduos.

B

As toucas são usadas pelos cozinheiros e auxiliares de cozinha. Os demais transeuntes da cozinha não necessitam fazer uso dela.

C

Os adornos (brincos, anéis, etc.) somente são permitidos durante a manipulação dos alimentos, nas demais etapas é necessário que se faça a retirada dos mesmos.

D

A utilização de equipamentos danificados como fornos e panelas só deve ser interrompida quando o equipamento for retirado para a manutenção para que o serviço da cozinha não tenha atrasos.

E

As embalagens de vidro não devem ter a sua abertura forçada. Caso não consiga abri-la, procure trocar o produto com seu fornecedor.

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Q3661416

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661416 Nutrição

O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:

I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661415

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661415 Nutrição

A função primordial do cardápio é informar que iguarias o estabelecimento tem à disposição da clientela. Os pratos que compõem o menu devem ser variados, equilibrados e adequados a cada tipo de estabelecimento. O Menu ou cardápio englobam um determinado número de pratos, previamente definidos e dispostos em sequência para compor uma refeição completa. Qual a sequência correta que deve constar nos pratos apresentados no cardápio?

A

Prato principal, sobremesa e entrada.

B

Entrada, prato principal e sobremesa.

C

Prato principal, entrada e sobremesa.

D

Sobremesa, prato principal e entrada.

E

Entrada, sobremesa e prato principal.

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Q3661413

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661413 Atendimento ao Público

No atendimento do bar, apesar do foco do cardápio ser a carta de vinhos ou o cardápio de bebidas, o mesmo apresenta também alimentos leves tais como: aperitivos, salgadinhos, canapés, sanduíches, lanches. É função do garçom orientar o cliente nas opções corretas de acordo com o que o cliente está bebendo.
Nesse contexto, qual a opção adequada à bebida ao acompanhamento?

A

Vinhos: Frituras, torresmo, bacon, minipastéis etc.

B

Uísque: Caviar e defumados com fatias de pão etc.

C

Champagne: Queijos leves.

D

Vodca: Salgadinhos, amendoins, azeitonas, castanhas etc.

E

Cerveja: Frituras, torresmo, bacon, minipastéis etc.

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Q3661412

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661412 Atendimento ao Público

Dentre as técnicas de atendimento nos restaurantes existem três fases que completam o ciclo de trabalho do garçom.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta do ciclo.

A

Mise in place, atendimento e limpeza.

B

Atendimento, limpeza e mise in place.

C

Limpeza, mise in place e atendimento.

D

Limpeza, atendimento e mise in place.

E

Mise in place, limpeza e atendimento.

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Q3661411

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661411 Nutrição

O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos. Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:

A

Commins e auxiliar de cozinha

B

Patissier e garçom

C

Somellier e Maitre

D

Chef e Sub Chef de cozinha

E

Garçom e rotisseur

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Q3661410

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661410 Meio Ambiente

A sustentabilidade nos restaurantes é um conceito que se refere à operação consciente e responsável de um estabelecimento em relação ao meio ambiente e à sociedade. Para isso, é necessário a adoção de práticas sustentáveis que se baseiam em algumas estratégias:

I. Investir em sistema de reaproveitamento de alimentos.
II. Escolher fornecedores baseados no menor preço, sem levar em consideração o conceito de sustentabilidade.
III. Utilizar produtos vinculados a causas sociais e ambientais.
IV. Utilizar uma grande quantidade de água para limpar bem os alimentos.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661409

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661409 Turismo

A cultura e a identidade de um povo estão cada vez mais relacionadas com a gastronomia local. Esta é um dos principais atrativos turísticos de quem visita o Piauí. Levando em consideração a afirmação, qual das alternativas abaixo caracteriza a gastronomia piauiense como atrativo turístico?

A

Cajuína, Sushi e Maria Isabel.

B

Maria Isabel, Cajuína e Carne de Sol

C

Paçoca, Feijão Tropeiro e Carne de sol.

D

Cuscuz, Cajuína e Maria Isabel

E

Cuscuz, Canjica e Rabada.

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Q3661408

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661408 Nutrição

São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:

I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661407

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661407 Nutrição

Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?

A

É permitido o uso de esmaltes, desde que as unhas estejam curtas.

B

Na área de preparo, a pia para lavar as mãos deve ser a mesma para a lavagem de vasilhames.

C

Se estiver doente ou com cortes e feridas, não manipule os alimentos.

D

Os locais de armazenamento devem ser limpos e organizados, sem ventilação e protegidos de insetos e outros animais.

E

Exames de saúde serão realizados mediante a solicitação da empresa, num período de intervalo de 2 anos.

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Q3661406

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661406 Administração de Recursos Materiais

O mobiliário e os utensílios do restaurante devem seguir uma harmonia que seja condizente com a categoria e a proposta do público-alvo. Eles devem ter funcionalidade para facilitar o serviço da brigada de sala-bar; ser de fácil limpeza e seguir uma linha de fácil reposição, para que se quebre o padrão de decoração.
Quais dos utensílios / mobiliários abaixo fazem parte do salão/bar dos restaurantes?

A

Gueridón, Quebra Nozes e Forno Combinado.

B

Balcão de atendimento, gueridón e abridor de garrafas e latas.

C

Bancada de Inox, quebra nozes e guardanapo de tecido.

D

Forno combinado, bancada de inox e abridor de garrafas e latas.

E

Gueridón, bancada de inox e abridor de garrafas e latas.

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Q3661405

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661405 Engenharia Ambiental e Sanitária

A Gestão de resíduos sólidos em restaurantes é uma etapa crucial para assegurar a responsabilidade ecológica e a proteção da saúde coletiva. Esse processo engloba a adoção de métodos corretos para a coleta, acondicionamento, transporte e tratamento final de todos os descartes produzidos pelo local.
Como ações que contribuem para a gestão de resíduos nos restaurantes, assinale a alternativa CORRETA.

A

Parcerias com empresas de coleta de lixo comum, descarte único, utilização de contêineres apropriados.

B

Reuso de embalagens, descarte único, utilização de contêineres apropriados.

C

Descartes direcionados, embalagens descartáveis, parcerias com empresas especializadas para coleta e tratamento dos resíduos.

D

Diminuição dos descartes, reuso de embalagens, compostagem.

E

Classificar os descartes, priorizar o uso de embalagens descartáveis, compostagem.

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Q3661404

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661404 Nutrição

São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:

A

Data-show.

B

Organização do auditório em espinha de peixe.

C

Coffee-break.

D

Sinalização.

E

Credenciamento.

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Q3661403

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661403 Nutrição

Texto associado

A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, que trata sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação ressalta que “as práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.”

Disponível em: <https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilhaboas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf>. Acesso em: 24 set. 2024

Nesse contexto, analise as práticas de higiene alimentar.

I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.

Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV.

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Q3661331

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |

Q3661331 Fisioterapia

O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é um distúrbio do neurodesenvolvimento que causa alterações motoras e sensoriais, além de afetar as áreas de comunicação, cognição, interação e comportamento social. Marque a alternativa CORRETA.

A

Considerando a neuroplasticidade cerebral, a identificação de atrasos no desenvolvimento, o diagnóstico oportuno de TEA e encaminhamento para intervenções comportamentais e apoio educacional na idade pode ser realizado em qualquer idade, pois não há interferência da mesma nos resultados.

B

Com a atuação da fisioterapia, a criança autista treina e trabalha suas capacidades em concentração, com o objetivo de clareza de raciocínio, ingressando na convivência social com maior habilidade. É uma intervenção que contribui para o desenvolvimento da coordenação, equilíbrio, habilidades motoras e autocontrole corporal, apresentando, assim, uma diminuição dos movimentos atípicos.

C

A capacidade funcional da criança com TEA não tem nenhuma influência com o grau de gravidade. A fisioterapia tem contribuído de forma positiva para essa situação, buscando uma menor dependência ou até mesmo a conquista da independência dessas crianças.

D

De acordo com o tipo e grau do autismo, deve-se encontrar o melhor tratamento para melhorar a vida da criança, pois com as terapias, tem-se a cura desse transtorno.

E

As terapias em pacientes com TEA restringem-se à estimulação do desenvolvimento neuropsicomotor e psicológicos, estimulando habilidades sociais e de interação social. Intervenções educacionais não têm relação com essa abordagem.

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Q3661330

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |

Q3661330 Pedagogia

Sobre o Decreto nº 7.611/11, que dispõe sobre a educação especial e o atendimento educacional especializado, marque a alternativa CORRETA.

A

O dever do Estado com a educação das pessoas público-alvo da educação especial será efetivado de acordo com a exclusão do sistema educacional geral sob alegação de deficiência.

B

Um dos objetivos do atendimento educacional é limitar as condições de acesso, participação e aprendizagem no ensino regular e garantir serviços de apoio especializados, sem considerar as necessidades individuais dos estudantes.

C

A produção e a distribuição de recursos educacionais para a acessibilidade e aprendizagem ainda não incluem materiais didáticos e paradidáticos em Braille, áudio e Língua Brasileira de Sinais LIBRAS, laptops com sintetizador de voz, softwares para comunicação alternativa e outras ajudas técnicas que possibilitam o acesso ao currículo.

D

A União prestará apoio técnico e financeiro aos sistemas públicos de ensino dos Estados, Municípios e Distrito Federal, e a instituições comunitárias, confessionais ou filantrópicas sem fins lucrativos, coma finalidade de ampliar a oferta do atendimento educacional especializado aos estudantes comdeficiência, transtornos globais do desenvolvimento e altas habilidades ou superdotação, matriculados na rede pública de ensino regular.

E

O atendimento educacional especializado deve integrar a proposta pedagógica da escola e a participação dos estudantes, não havendo a participação da família.

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Q3661328

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |

Q3661328 Pedagogia

Sobre o Atendimento Educacional Especializado (AEE), podemos afirmar:

A

A educação especial é uma modalidade de ensino que perpassa todos os níveis, etapas e modalidades, realiza o atendimento educacional especializado, disponibiliza os recursos e serviços e orienta quanto a sua utilização no processo de ensino e aprendizagem nas turmas comuns do ensino regular.

B

Os sistemas de ensino devem encaminhar os alunos com deficiência, os com transtornos globais do desenvolvimento e os com altas habilidades/superdotação para escolas específicas para esse público-alvo, ofertando assim o atendimento educacional especializado – AEE e promovendo oacesso e as condições para uma educação de qualidade.

C

O atendimento educacional especializado - AEE tem como função identificar, os recursos pedagógicos e de acessibilidade que interferem nas barreiras para a plena participação dos alunos, não importando suas necessidades específicas.

D

O Atendimento Educacional Especializado complementa e/ou suplementa a formação dos alunos com vistas à autonomia e dependência dentro da escola .

E

Nos casos de escolarização em classe hospitalar ou em ambiente domiciliar, o AEE ainda não é ofertado aos alunos público-alvo da educação especial.

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Q3661320

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |

Q3661320 Fisioterapia

De acordo com as indicações, precauções e contra indicações da fisioterapia aquática, assinale a alternativa CORRETA.

A

A Pacientes neurológicos com incontinência intestinal ou urinária não controlada, doenças infecciosas e hipertensão não controlada não são contra indicações para realização de reabilitação na piscina.

B

A fisioterapia em imersão na água aquecida proporciona relaxamento, mas não tem efeito na redução da dor para a execução das mobilizações no paciente.

C

Dentre os efeitos terapêuticos que a água aquecida proporciona estão a vasoconstrição e o consequente relaxamento das fibras musculares, que fazem com que haja uma aumento do tônus muscular.

D

Há inúmeros materiais auxiliares utilizados para atendimento fisioterapêutico em meio aquático. Alguns equipamentos como coletes, espaguetes, boias, halteres flutuantes e pranchas são projetados para auxiliar no posicionamento do paciente, facilitando a flutuação, e podem ser colocados no pescoço, nos membros ou no tronco.

E

Os pacientes que apresentam lesão medular acima do cone medular, portanto, lesão de motoneurônio superior, clinicamente apresentam, depois de superada a fase de choque medular, hiperreflexia dos reflexos miotendinosos associada ao aumento do tônus muscular velocidade dependente, caracterizando espasticidade, uma contraindicação para a fisioterapia aquática.

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Q3661319

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Fisioterapeuta (Atendimento Especializado) |

Q3661319 Fisioterapia

A hidroterapia é um recurso fisioterapêutico que utiliza os recursos físicos da água para promover benefícios ao paciente. Sobre as propriedades físicas da água, marque a alternativa INCORRETA.

A

A densidade é definida como a quantidade de massa ocupada por um corpo em razão da unidade de volume que sua massa ocupa a determinada temperatura. Assim, as substâncias com densidades inferiores à da água flutuam.

B

O empuxo é uma força vertical para cima exercida pela água, sendo oposta à força de gravidade e é responsável pela facilitação dos movimentos na água e pela diminuição do impacto e da sobrecarga articular na execução dos exercícios.

C

Quando um corpo está imerso na água, ele aparenta possuir menor peso do que quando em solo. Issose deve à força da flutuação. Como vantagem, está a redução da força na sustentação do peso corporal, permitindo sensação de leveza, com maior mobilidade e menor força de compressão articular, o que facilita os movimentos na água.

D

A utilidade terapêutica da água depende de sua capacidade de reter e de transferir calor. A água quente adequada para a prática de Fisioterapia Aquática é aquela com temperatura superior a 34 oC.Entende-se como água em temperatura neutra aquela entre 31 e 33 oC. Já a água fria, é a que se encontra entre 28 e 30

E

A pressão hidrostática pode ser definida como a resistência de um fluido em ao deslocar em função da magnitude do atrito interno do líquido. Quanto maior for a profundidade, menor será a pressão hidrostática aplicada.

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