Questões da Prova IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia
Foram encontradas 39 questões
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Q478447
Enologia
Durante a fermentação alcoólica, há a ocorrência de diversos metabólitos intermediários de fermentação, a depender das condições nutricionais do mosto, da temperatura de fermentação, entre outros. Assinale a alternativa CORRETA que indica o composto do qual o glicerol é um derivado direto.
Q478446
Enologia
Em relação aos sistemas de vinificação em tinto, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) A termovinificação permite a obtenção de vinhos mais coloridos e, consequentemente, mais tânicos.
( ) A maceração final a quente é utilizada permitindo temperaturas mais altas de fermentação, com objetivo de auxiliar a extração de polifenóis.
( ) A maceração pré-fermentativa a frio permite a obtenção de vinhos mais aromáticos.
( ) Na maceração carbônica, o vinho gota costuma ser menos desejado do que o prensa.
( ) Não há possibilidade de elaborar vinhos tintos sem maceração fermentativa.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
( ) A termovinificação permite a obtenção de vinhos mais coloridos e, consequentemente, mais tânicos.
( ) A maceração final a quente é utilizada permitindo temperaturas mais altas de fermentação, com objetivo de auxiliar a extração de polifenóis.
( ) A maceração pré-fermentativa a frio permite a obtenção de vinhos mais aromáticos.
( ) Na maceração carbônica, o vinho gota costuma ser menos desejado do que o prensa.
( ) Não há possibilidade de elaborar vinhos tintos sem maceração fermentativa.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
Q478445
Enologia
Em relação aos mecanismos de separação de sólidos e líquidos em Enologia, leia as afirmações a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Prensas pneumáticas permitem alto rendimento em mosto e vinho prensa.
( ) Prensas de prato são indicadas, sobretudo, para prensagem de uvas brancas.
( ) Prensas hidráulicas apresentam bom rendimento em líquido.
( ) Esgotadores dinâmicos, ao encurtar o tempo de processamento das uvas em relação aos estáticos, proporcionam maior qualidade ao vinho.
( ) Esgotadores estáticos baseiam-se em tempos de maceração variáveis.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
( ) Prensas pneumáticas permitem alto rendimento em mosto e vinho prensa.
( ) Prensas de prato são indicadas, sobretudo, para prensagem de uvas brancas.
( ) Prensas hidráulicas apresentam bom rendimento em líquido.
( ) Esgotadores dinâmicos, ao encurtar o tempo de processamento das uvas em relação aos estáticos, proporcionam maior qualidade ao vinho.
( ) Esgotadores estáticos baseiam-se em tempos de maceração variáveis.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
Q478444
Enologia
Associe adequadamente as duas colunas, referentes a insumos da indústria enológica mundial.
( 1 ) PVPP
( 2 ) Glutationa
( 3 ) CMC
( 4 ) DAP
( ) Evita, por seu mecanismo específico de ação, oxidações.
( ) É clarificante de alta afinidade a mostos e vinhos oxidados.
( ) Essencial para o desenvolvimento da fermentação alcoólica sã, sem desvios.
( ) Auxiliar da estabilização tartárica do vinho.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
( 1 ) PVPP
( 2 ) Glutationa
( 3 ) CMC
( 4 ) DAP
( ) Evita, por seu mecanismo específico de ação, oxidações.
( ) É clarificante de alta afinidade a mostos e vinhos oxidados.
( ) Essencial para o desenvolvimento da fermentação alcoólica sã, sem desvios.
( ) Auxiliar da estabilização tartárica do vinho.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
Q478443
Enologia
Atualmente, o produtor rural pode elaborar vinhos e vendê-los, desde que siga algumas condições.
Abaixo estão colocadas corretamente essas condições, EXCETO uma, assinale-a.
Abaixo estão colocadas corretamente essas condições, EXCETO uma, assinale-a.