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Q75915

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Pescados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75915 Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

Alternativas

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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Q75916

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Pescados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75916 Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

Alternativas

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

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Q75917

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75917 Veterinária

O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto

Alternativas

embalado assepticamente.

que dispensa refrigeração.

que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.

cuja enzima peroxidase foi inativada.

isento de qualquer microrganismo.

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Q75918

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Pescados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75918 Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

Alternativas

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Q75919

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75919 Veterinária

O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

Alternativas

termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que comprovam o controle de etapas críticas do processamento.

documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que estabelece as instruções para a produção de alimentos.

prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos.

instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção.

prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um processo.

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Q75920

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75920 Veterinária

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

Alternativas

Práticas para a produção de um alimento de forma higiênica; sistema preventivo-corretivo, para a fabricação de produtos exportados e de prolongada vida de prateleira.

Práticas para a determinação do padrão de identidade e qualidade de alimentos; sistema preventivo-corretivo, específico para a fabricação de alimentos de alto risco.

Práticas para preparar a indústria para a produção de alimentos inócuos; sistema processo-produto específico para corrigir falhas de inocuidade nos produtos.

Práticas para a produção de alimentos de forma higiênica; sistema lógico, preventivo, processo-produto específico, para o controle efetivo de perigos.

Práticas para a produção de alimentos isentos de perigos; sistema produto-específico, preventivo-corretivo, para evitar a entrada de perigos nas linhas de produção.

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Q75921

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Pescados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75921 Veterinária

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

Alternativas

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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Q75922

Veterinária Apicultura ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75922 Veterinária

O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de "melato" ou "mel de melato". Essa categoria refere-se ao produto

Alternativas

obtido a partir de diferentes famílias, gêneros e espécies florais, sendo identificados pelo menos dez tipos distintos.

obtido do néctar das flores, seiva e resinas de determinadas plantas.

elaborado com o pólen de flores de uma mesma família, gênero e espécie, mantendo características sensoriais e físico-químicas próprias.

obtido, exclusivamente, do néctar de flores e, de acordo com a época do ano, pode ser unifloral ou polifloral.

obtido principalmente de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas.

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Q75923

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75923 Veterinária

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

Alternativas

observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.

comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.

identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.

detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.

detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

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Q75924

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Abatedouro ,

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75924 Veterinária

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

Alternativas

impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.

reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.

isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.

delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

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Respostas

11: E

12: B

13: D

14: C

15: C

16: D

17: B

18: E

19: A

20: B

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