As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) acontecem quando uma pessoa consome alimentos ou água contaminados por microrganismos, parasitas ou substâncias prejudiciais à saúde, conforme mostrado na figura, observe-a:





Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação − RDC nº 216/2004 (ANVISA).
De acordo com a figura e com o que se sabe sobre as DTA, a maioria dessas doenças ocorre, principalmente, devido à contaminação dos alimentos por:

Observe a imagem: 

Fonte: Banco de Alimentos e Colheita Urbana − Higiene e Comportamento Pessoal. SESC/DN, 2003.

A correta higienização das mãos é uma das principais medidas para evitar a contaminação dos alimentos durante o preparo da merenda escolar. A imagem apresenta as etapas desse procedimento. Com base na sequência ilustrada, assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA das etapas para a lavagem adequada das mãos: 

A prevenção e o controle de insetos e roedores são essenciais em qualquer ambiente, especialmente nos locais onde ocorre a manipulação de alimentos, pois esses vetores podem causar contaminações e transmitir doenças.
Com base nas boas práticas de higiene e controle de pragas, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)As instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos.
(__)As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, a fim de evitar abrigo para insetos e roedores.
(__)A estrutura física pode apresentar rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores e descascamentos.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

No que se refere à conservação, ao recebimento e ao armazenamento de alimentos, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem seguir procedimentos que garantam a qualidade, a segurança e a integridade sanitária dos produtos. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.