O nutricionista supervisor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve mapear os riscos ocupacionais aos quais os manipuladores estão expostos. A exposição contínua ao ruído excessivo de exaustores e de liquidificadores industriais, bem como às temperaturas extremas de câmaras frias e de fornos, caracterizam riscos do tipo: 

forno combinado é um equipamento essencial em cozinhas institucionais, operando com pressão de vapor que exige rigoroso controle de segurança. Durante uma vistoria técnica à cozinha de uma escola municipal, o nutricionista constatou que a válvula de segurança da câmara de vapor apresentava vazamento recorrente, gerando risco iminente de queimaduras graves aos manipuladores. De acordo com os preceitos de segurança em máquinas e equipamentos (NR-12), diante de uma falha em dispositivo de segurança, o equipamento deve ser: