A utilização de processos não térmicos minimiza as
alterações indesejáveis no alimento, uma vez que utilizam
temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos
térmicos. Entre as tecnologias não térmicas emergentes está
a alta pressão hidrostática, que consiste em submeter
alimentos líquidos ou sólidos a pressões entre 100MPa e
800MPa por um tempo de processo determinado, associada
ou não com certa elevação da temperatura, podendo o
alimento estar ou não embalado. Sobre a resistência dos
micro-organismos à pressão, assinalar a alternativa
CORRETA: