Elevada acidez do abacaxi que impede a polimerização da gelatina. 

Formação de polímeros na gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi in natura.  

Desnaturação das enzimas do abacaxi quando em contato com a gelatina. 

Polimerização da gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi desnaturado. 

Alta concentração de enzimas presentes no abacaxi que saturam o colágeno da gelatina.