O alimento é aquecido em pouca gordura, mexendose rapidamente. A condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. O vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. Qual técnica de cocção foi descrita? 

A técnica consiste em mergulhar os vegetais em água fervente ou a vapor por alguns minutos e, depois, mergulhá-los em água com gelo pelo mesmo tempo. Esse choque térmico irá interromper o processo de cozimento e manter as cores vivas. Bloqueiam-se as enzimas que deterioram as hortaliças, matando a maioria dos micro-organismos que possam estar presentes nelas, além de remover a sujeira, clarear as cores e retardar a perda de vitaminas e minerais.
Qual é a técnica de conservação de alimentos descrita?