Questões de Concurso Público IF-CE 2026 para Professor EBTT - Cozinha I

Foram encontradas 26 questões

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Q4085425
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085425 Não definido
Roux é o espessante mais famoso de molhos na gastronomia. Consiste em uma mistura de gordura de qualquer tipo, sendo a mais utilizada a manteiga, e farinha de trigo, submetida à cocção. A proporção é de partes iguais entre gordura e farinha de trigo, mas a forma de cozinhar pode obter três tipos de roux. Quais são esses três tipos?
Alternativas
Q4085426
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085426 Não definido

Considere os oitos ingredientes listados a seguir:


1. Cebola com cravos e louro;


2. Espinhas de peixe e casca de crustáceos;


3. Mirepoix tostado;


4. Leite integral;


5. Extrato de tomate;


6. Roux marrom;


7. Gemas;


8. Amido de milho.  


Entre esses ingredientes, são base do molho espanhol: 

Alternativas
Q4085427
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085427 Não definido
Filé mignon é uma carne magra e tenra. Isso se deve ao fato de que é uma formação muscular com escasso movimento e, portanto, pouco desenvolvimento. Encontra-se debaixo do contrafilé adiante da alcatra. Sua peça é separada por quatro partes, sendo que cada uma delas é utilizada para outros cortes como chateubriand, tournedos e escalopes. Quais são essas quatro partes?
Alternativas
Q4085428
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085428 Não definido
Em relação aos cortes do filé mignon nas culinárias francesa e brasileira, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4085429
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085429 Não definido
Para fazer uma mousse clássica de chocolate, é necessário, em seu processo, adicionar o merengue, o qual, em sua composição, leva clara de ovo batida e açúcar, cumprindo uma dupla função: adoçar o preparo e oferecer a consistência necessária para a elaboração desse merengue. Existem três tipos de merengues utilizados na gastronomia, que variam conforme a introdução de cocção ou não. Quais são esses três tipos de merengue? 
Alternativas
Q4085430
Não definido
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085430 Não definido
A respeito das técnicas de preparo e estabilidade dos diferentes tipos de merengue na confeitaria clássica, assinale a alternativa INCORRETA. 
Alternativas
Respostas
7: B
8: D
9: A
10: X
11: D
12: E
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