A Ficha Técnica Gerencial (ou de Custos) é um instrumento administrativo para a determinação do custo real da produção dos preparos numa cozinha.
Analise as afi rmações abaixo sobre a estrutura e

o preenchimento da fi cha técnica de custos (FTC), classifi cando-as como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):

( ) O cálculo do custo do ingrediente na FTC deve ser baseado sempre no Peso Líquido (PL) do alimento, multiplicando-se o PL pelo preço de compra do mercado.
( ) O Fator de Correção (FC) deve ser aplicado para ajustar a quantidade de compra (Peso Bruto) necessária para cobrir a perda de aparas, garantindo que o custo dessas perdas seja incorporado ao custo fi nal do prato.
( ) Custos indiretos de produção (como energia elétrica, gás e água do laboratório) são facilmente alocados de forma direta em cada ingrediente dentro da estrutura padrão da FTC.
( ) Se um lote de macaxeira possui um Fator de Correção de 1,30 e o seu preço de compra é de R$ 12,00/kg, o custo real do quilo limpo (utilizável) a ser lançado na fi cha técnica é de R$ 15,60.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: