Após o processo de abate de um animal, diversas alterações físicas, químicas e sensoriais ocorrem no tecido como consequência da interrupção do fornecimento de nutrientes e oxigênio ao metabolismo celular. Sobre essas alterações, marque a única alternativa que NÃO é uma alteração química que ocorre nos tecidos animais após o abate: 

O rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é um fenômeno físico ocasionado por mudanças químicas e bioquímicas nos tecidos animais após o abate. Sensorialmente, o músculo, que era flexível, macio e mole, para de apresentar estrutura inextensível e relativamente rígida algumas horas após o abate (Ordóñez, 2007). Com a finalização do rigor mortis, iniciam-se as modificações que compõem a etapa de maturação da carne. Sobre essa etapa, analise as afirmações abaixo:
I. Durante a maturação da carne, as proteínas contráteis actina e miosina são degradadas parcialmente.
II. O relaxamento do tecido nessa etapa ocorre de forma rápida (por volta de 2 a 3 horas de armazenamento refrigerado).
III. Há rompimento da linha Z e alteração na estrutura muscular devido à fragmentação das miofi brilas. 
IV. Há redução progressiva da atividade inibitória da calpastatina, permitindo ação proteolítica maior das calpaínas.
Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.

De acordo com o Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite cru refrigerado (Instrução Normativa n° 76, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), é CORRETO afirmar que:

Durante a fiscalização em um estabelecimento de abate, constatou-se que animais tratados com antimicrobianos foram abatidos antes do término do período de carência. A análise laboratorial detectou resíduos acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR). Com base na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 730, de 01/07/2022, da Anvisa e nos conceitos de segurança de alimentos, assinale a alternativa correta: