Questões de Concurso Público IF-CE 2017 para Técnico de Laboratório - Agricultura
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Quanto ao consumo de pescado, analise as seguintes afirmativas.
I. Todas as espécies de pescado são ricas em Ômega 3.
II. O consumo de pescado pode auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares por conta de seu alto teor calórico e excesso de gorduras saturadas.
III. A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixe com maior rendimento de filé.
IV. O consumo de moluscos bivalves pode acarretar em contaminação por conta do hábito alimentar desses animais.
Está(ão) correta(s):
Quanto aos compostos nitrogenados, marque as alternativas corretas.
I. A amônia é um composto nitrogenado originado dos processos de excreção e decomposição da matéria orgânica.
II. O processo de nitrificação consiste na conversão química da amônia para nitrito e posteriormente do nitrito para o nitrato, através da ação das bactérias nitrificantes.
III. Altos teores de nitrito na água podem ocasionar a doença do sangue marrom em peixes cultivados.
IV. A concentração de amônia pode ser reduzida através do processo de calagem seguido de aeração, ou trocas periódicas de água.
Estão corretas:
Em relação ao processamento do pescado, marque as afirmativas corretas.
I. O abate por choque térmico permite menor carga de estresse no animal, o que contribui para melhor qualidade do produto final.
II. O sistema APPCC deve ser elaborado e implementado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.
III. O metabissulfito de sódio é utilizado no processamento de peixes, para prevenir a melanose, popularmente conhecida como “Black spot”.
IV. Não existe limite regulamentado para a quantidade utilizada de metabissulfito de sódio na indústria de processamento de pescado.
Estão corretas:
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