O controle de temperatura constitui medida crítica para conservação adequada de alimentos e prevenção de toxinfecções alimentares. Sobre os parâmetros de temperatura estabelecidos pelas normas sanitárias para armazenamento e conservação de alimentos, é correto afirmar que:

As boas práticas de manipulação em serviços de alimentação visam prevenir contaminações e garantir segurança dos alimentos. Sobre os procedimentos corretos durante o preparo de alimentos em cozinhas institucionais, considere as afirmativas apresentadas a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Durante o preparo de alimentos deve-se evitar o contato direto das mãos com os alimentos prontos para consumo, utilizando utensílios adequados e previamente higienizados.
(__)A lavagem de utensílios com detergente neutro, seguida de enxágue em água corrente, constitui procedimento suficiente para reutilização imediata em diferentes etapas do preparo de alimentos.
(__)O uso de touca ou rede para proteção dos cabelos é obrigatório para todos os manipuladores de alimentos, independentemente do comprimento ou tipo de corte de cabelo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

O controle de pragas urbanas em estabelecimentos que manipulam alimentos constitui requisito sanitário obrigatório. Sobre o controle integrado de pragas em cozinhas institucionais, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.O controle integrado de pragas deve ser preventivo, baseado em monitoramento contínuo, medidas de bloqueio e aplicação de produtos saneantes por empresa especializada e licenciada.
PORQUE
II.A presença de pragas urbanas em ambientes de manipulação de alimentos representa risco de contaminação biológica e química, exigindo ações sistemáticas que transcendam o controle corretivo mediante aplicação de produtos após infestação.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A limpeza e desinfecção em ambientes escolares requerem procedimentos específicos conforme o tipo de superfície e a intensidade de uso. Considerando as rotinas de higienização em unidades educacionais, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A limpeza diária de salas de aula durante o período letivo deve priorizar a remoção de resíduos, limpeza úmida de pisos e desinfecção de superfícies de contato frequente como carteiras, maçanetas e interruptores.
PORQUE
II.Ambientes escolares apresentam alta rotatividade de usuários e intensa manipulação de superfícies, aumentando o risco de transmissão de microrganismos patogênicos e exigindo protocolos de higienização mais rigorosos que ambientes administrativos convencionais.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: 

Os banheiros escolares representam áreas críticas quanto ao risco de contaminação e transmissão de doenças. Sobre os procedimentos de desinfecção adequados para sanitários em ambiente escolar, considere as afirmativas apresentadas a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)A desinfecção de vasos sanitários, pias e torneiras deve ser realizada com produtos saneantes registrados na ANVISA, seguindo o tempo de contato recomendado pelo fabricante para efetiva ação antimicrobiana.
(__)A limpeza de banheiros escolares deve ocorrer no mínimo três vezes ao dia durante o período letivo, incluindo reposição de papel higiênico, papel toalha e sabonete líquido.
(__)O uso de água sanitária pura diretamente nas superfícies, sem diluição prévia, garante maior eficácia na eliminação de microrganismos e dispensa o tempo de contato estabelecido em protocolo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos constitui requisito fundamental das boas práticas em serviços de alimentação. Sobre os aspectos relacionados à higiene e apresentação pessoal do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I.O manipulador de alimentos deve manter asseio pessoal rigoroso, unhas curtas e sem esmalte, cabelos protegidos e vestimenta exclusiva para o ambiente de trabalho.
II.A utilização de adornos como anéis, brincos e relógios é admissível quando não há contato direto das mãos com alimentos in natura, sendo restrita apenas em etapas de finalização de pratos.
III.A lavagem das mãos deve ser realizada obrigatoriamente ao iniciar o trabalho, após utilizar sanitários, manipular materiais contaminados e sempre que houver interrupção das atividades.
IV.Manipuladores com ferimentos nas mãos podem trabalhar desde que utilizem luvas descartáveis sobre curativo oclusivo, seguindo protocolo de troca frequente das luvas.

É correto o que se afirma em: