Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:

I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.

II.Odor próprio e suave.

III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

É correto o que se afirma em: 

Sobre as condições de higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, assinale a alternativa correta: 

De acordo com os conceitos de epidemiologia, é correto afirmar que: 

"Bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endósporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Os endósporos do microrganismo persistem no solo, em sedimentos e em áreas sujeitas a poluição fecal humana e animal. Os tipos A, C e D são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais. Os sintomas dessa toxinfecção aparecem de 8 a 12 horas após a ingestão do microrganismo e se caracterizam por cólicas abdominais, náusea, diarreia aguda. Na maioria das vezes, é resultante de abuso da temperatura em alimentos preparados. As carnes, os produtos cárneos e os molhos são os alimentos envolvidos com mais frequência, pois alguns microrganismos podem persistir sob forma de endósporos, após a cocção."
Assinale a alternativa que indica corretamente a que ele se refere: