As baixas temperaturas garantem a eliminação das reações químicas de deterioração natural e as atividades enzimáticas sobre os componentes dos alimentos, exercendo, principalmente, ação bactericida.

O alimento é mantido, na refrigeração, em uma temperatura que varia entre 0ºC e 7ºC e, para o congelamento eficiente, é indicada, de forma geral, uma temperatura inferior a -18ºC porque, nessas temperaturas, a atividade microbiana é inibida

A secagem por osmose consiste em um congelamento rápido seguido de uma sublimação da água presente no alimento, a vácuo. O processo é bastante eficiente porque mantém as características nutricionais e sensoriais do alimento.

A pasteurização é um método térmico que inativa os microrganismos não patogênicos, patogênicos e deteriorantes que poderiam crescer normalmente durante a estocagem do produto. Porém, tal processo causa significativas modificações no valor nutritivo e nas características organolépticas do alimento submetido a esse método.

pode ocorrer em bezerros devido a diarreias severas, excesso de concentrado na dieta e intensa atividade muscular.

ocorre principalmente em animais adultos, tendo como principal causa a diarreia, que leva à perda de hidrogênio e consequente aumento do pH.

diminui a produção de lactato, quando ocorre por distúrbios fermentativos.

pode ocorrer por diarreia, que irá ocasionar perda excessiva de bicarbonato, levando a um aumento do pH, caracterizando a acidose.

linfadenite caseosa.

febre aftosa.

tuberculose.

rinotraqueíte infecciosa bovina.

É encontrada, com maior frequência, em animais adultos, visto que os animais jovens são mais resistentes ao protozoário.

Algumas regiões do Sul apresentam áreas livres da doença, pois o clima não oferece condições para multiplicação do carrapato.

É uma doença causada por um protozoário, o Babesia bovis, que não precisa ser notificada em casos confirmados.

O Nordeste é a região mais afetada pela doença, pois, mesmo em período de seca, o ambiente é propício para o desenvolvimento do carrapato.

A temperatura retal e as frequências respiratória e cardíaca, na maioria dos casos, encontram-se alteradas.

Observa-se, comumente, uma alcalose metabólica com hipercloremia e hipercalemia devido à atonia do abomaso.

O deslocamento de abomaso para direita costuma ser mais severo se comparado com o deslocamento para a esquerda devido à chance de os animais apresentarem também vólvulo gástrico.

A acidose metabólica é observada no deslocamento abomasal para a esquerda, mesmo nos casos mais leve da doença, devido à diminuição da perfusão tecidual.

ocorre, predominantemente, em uma única região, geralmente próximo aos linfonodos.

os linfonodos são os órgãos mais afetados e tendem a ser gelatinosos e enegrecidos.

a forma cutânea ocorre com elevada frequência e está associada à condenação das carcaças em bovinos.

ocorre, geralmente, associada ao vírus da leucemia bovina.

A qualidade da matéria-prima, a arquitetura dos equipamentos e das instalações, as condições higiênicas do ambiente de trabalho, as técnicas de manipulação dos alimentos e a saúde dos funcionários são fatores importantes a serem considerados na produção de alimentos seguros e de qualidade, devendo, portanto, serem considerados nas BPF.

A avaliação dessas BPF em estabelecimentos de produção ou de comercialização de alimentos de origem animal, por meio de utilização de questionários apropriados, não pode ser utilizada como base para a implantação do sistema APPCC.

As BPF são um conjunto de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações, visando de forma restrita a segurança do alimento.

O APPCC é considerado um sistema eficaz porque visa à detecção da presença de microrganismos no final do processo de produção, uma vez que prioriza o controle de qualidade do produto final.

a diarreia viral bovina. Essa doença possui baixa mortalidade e a principal forma de transmissão é entre os indivíduos adultos.

a rinotraqueíte infecciosa bovina. Essa doença é causada pelo vírus BoHV-1, e todo bovino infectado deve ser considerado portador do vírus por toda a sua vida.

a leptospirose. Essa doença é uma antropozoonose bacteriana de caráter agudo e, por isso, o bovino infectado elimina o agente por um curto período de tempo.

a brucelose. Essa doença é uma zoonose, causada por bactérias do gênero Brucella, e sua principal via de transmissão é por meio do trato respiratório.

a qualidade da vacina produzida é de responsabilidade do serviço veterinário oficial (SVO), que são os veterinários estaduais devidamente credenciados.

a vacinação contra febre aftosa é obrigatória para as espécies bovinas, bubalinas, suína, ovina e caprina, independentemente da idade, em todo o território nacional.

a aquisição da vacina contra a febre aftosa é de responsabilidade dos proprietários dos animais participantes do programa de vacinação.

as estratégias de vacinação não variam com unidade federativa, devendo todas as unidades seguir um mesmo plano nacional.

Superpopulação, estresse por transporte, alimentação precária, ambientes insalubres podem desencadear a clamidiose em aves com infecções latentes.

A listeriore em aves se manifesta, clinicamente, sempre que esses animais passam por situações de estresse por superpopulação.

A principal forma de transmissão da salmonelose entre as aves é a vertical, a partir do ovário infectado, mas os casos de transmissão pelas fezes são raros.

Os animais, na tuberculose aviária, apresentam lesões primárias no pulmão, mesmo quando ingeridos alimentos e águas contaminados pelas bactérias.

Possui distribuição mundial, e a infecção ocorre pela via oral e pelo contato direto.

A doença é causada por um DNA vírus, pertencente ao gênero Pestivirus, e é sensível a maioria dos desinfetantes.

O vírus da peste suína clássica sobrevive por meses nas instalações, mesmo se exposto ao sol, tolerando elevadas temperaturas.

O vírus pode permanecer vivo por anos em carcaça de animais mortos.

a mamona, Ricinus communis, causa cardiotoxicidade quando os animais ingerem suas folhas e sementes.

a Palicourea marcgravii St. Hill., conhecida como “cafezinho”, possui como princípio tóxico a ricinina.

a Prosopis juliflora (Sw.) DC., “algarobeira”, causa intoxicação, mesmo se ingeridas poucas quantidades de suas folhas.

a Mascagnia rígida (Juss.) Griseb., conhecida popularmente como “tinguí”, causa morte súbita quando os animais ingerem as folhas da planta e se movimentam.

a Ricinus communis L. (mamona) apresenta a ricina, responsável pela necrose muscular em animais.

a Ipomoea asarifolia R. et Schult. (salsa) possui princípio ativo desconhecido e causa intoxicação quando animais jovens ingerem as partes áreas da planta.

a Ipomoea fistulosa Mart. (algodão-bravo) é capaz de causar sintomatologia neurológica, mesmo quando ingerida em pequena quantidade pelos animais.

a Aspidosperma pyrifolium Mart. (pereiro) causa uma intoxicação em bovinos caracterizada por uma síndrome tremorgênica.

É causada por um vírus DNA, da família Rhabdoviridae.

O diagnóstico definitivo nos herbívoros é, preferencialmente, conformado pelos sintomas observados.

Os morcegos hematófagos são os principais veículos de propagação da raiva dos herbívoros.

A vacinação é um dos principais métodos de prevenção da raiva em bovinos e deve ser feita a partir de um ano de vida.

Devem-se, na etapa de evisceração, retirar, primeiro, as vísceras comestíveis e, em seguida, as comestíveis.

Inicia-se o pré-abate com o jejum e a dieta líquida das aves por, no mínimo, 12 horas.

A insensibilização consiste na imersão da ave em água com corrente elétrica. Essa etapa ainda faz parte do pré-abate.

O processo de escalda, quando realizado no tempo correto, auxilia o processo de depenagem.