A oxidação é uma reação indesejável que altera as características sensoriais principalmente de alimentos ricos em gorduras. O uso de aditivos que evitam a peroxidação é largamente empregado na indústria alimentícia.

Qual o melhor antioxidante natural a ser usado em óleos vegetais?

A mídia brasileira notificou em dezembro de 2021 a ação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) de suspender 24 marcas de azeite de oliva fraudados. De acordo com o MAPA, os produtos, em sua maioria, estavam adulterados com outros tipos de óleo, como de soja, e até azeites impróprios para o consumo.

Qual é uma análise bromatológica que pode ser feita para avaliação de fraude em azeite?