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ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário
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Q858746

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858746 Veterinária

O item 9 da Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998 trata das instalações destinadas ao fabrico de subprodutos não comestíveis (graxaria). De acordo com esse item, assinale a opção correta.

Alternativas

A condução dos resíduos para esta seção deve ser, preferentemente, por gravidade, através de condutores fechados, isolando-se do meio ambiente, ou por propulsores mecânicos.

Serão localizadas em prédio anexo à de matança, no máximo 15,00 m (quinze metros), dispondo de equipamento adequado à transformação de resíduos provenientes do abate.

A seção deve dispor de tanques de armazenamento, para o carregamento dos digestores, de maneira que os resíduos sejam depositados transitoriamente sobre o piso.

A farinha, na sua fase de preparação (“crackling” a 60° C), poderá ser armazenada temporariamente sobre o piso.

A estocagem, quando feita em contêineres, deverá ser sobre estrados, em área isolada, fechada e refrigerada.

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Q858747

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858747 Veterinária

Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a opção correta.

Alternativas

ROTULAGEM: é toda a inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.

RÓTULO: entende-se como a identificação do alimento através da rotulagem.

EMBALAGEM: qualquer embalagem que protege o produto contra a exposição externa.

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.

EMBALAGEM PRIMÁRIA: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado com uma etiqueta de identificação.

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Q858749

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858749 Veterinária

Na Portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998, sobre o item “7. SEÇÃO DE EXPEDIÇÃO (PLATAFORMA DE EMBARQUE)”, assinale a opção correta abaixo em relação as suas características.

Alternativas

Área dimensionada, unicamente, para pesagem e armazenamento, quando for o caso, e acesso ao transporte, não sendo permitido aí a refrigeração de produtos.

Deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha exclusivamente na área frigorífica.

Totalmente isolada do meio ambiente através de paredes e forro, dispondo de aberturas (janelas modulares) nos pontos de acostamento dos veículos transportadores.

Nas aberturas, recomenda-se a instalação de “cortinas de ar”, visando facilitar a entrada de ar frio do meio ambiente.

Proteção (cobertura), mínima de 2 (dois) metros, para os veículos transportadores, na área de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos resíduos sólidos no piso.

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Q858751

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Higiene em HIPOA , Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ( assuntos)

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858751 Veterinária

Com base no item 6 da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, sobre os requerimentos para o plano de controle de insetos e roedores, assinale a opção correta (o plano deve constar de).

Alternativas

Projeto e procedimentos detalhados a serem realizados durante a execução do plano de combate a insetos e roedores.

Produtos químicos empregados e seus respectivos modos de ação.

Planta baixa do estabelecimento com identificação dos locais de colocação de produtos (áreas internas) e armadilhas (áreas externas).

Modelos de relatórios de frequência de aplicação e critérios utilizados na avaliação deste plano.

Empresa responsável (no caso de terceiros) e responsabilidade técnica.

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Q858755

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858755 Veterinária

Com base no item definições do sistema APPCC da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a opção correta.

Alternativas

Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é definida pelo limite crítico estabelecido para um determinado produto ou alimento.

Análise de Risco: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a qualidade de um produto ou alimento.

Ponto de Controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou embalagem do produto que permite controle de riscos.

Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.

Limite Crítico: valor ou atributo estabelecido por parâmetros científicos que devem ser respeitados na análise de risco.

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Respostas

6: A

7: D

8: B

9: E

10: D

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