As micotoxinas são substâncias químicas tóxicas resultantes do metabolismo secundário de fungos, com potencial toxicidade à saúde humana. Especificamente, as micotoxinas produzidas pelas cepas de fungos do gênero Aspergillus, que se desenvolvem naturalmente em produtos alimentícios, como amendoim, milho, feijão, arroz e trigo, e se caracterizam por elevada toxicidade, estão relacionadas a fatores envolvidos na etiologia do câncer hepático no homem. Essa descrição diz respeito à micotoxina 

De acordo com a Resolução da Anvisa n.º 216/2004, entre os procedimentos que constam no manual de boas práticas de manipulação de alimentos, a higiene pessoal destaca-se e, para que ela seja realizada de maneira eficaz e se enquadre nas normas, o profissional responsável pela manipulação dos alimentos deve cumprir diariamente o(s) seguinte(s) hábito(s):