Questões UFF 2023 para Médico Veterinário

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160486 Veterinária

São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

ânus fechado.

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2160487

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160487 Veterinária

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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Questões de Concurso Público UFF 2023 para Médico Veterinário