Quanto às instalações sanitárias, devem conter vaso sanitário em boas condições e com tampa, pia e mictório para cada 25 funcionários, provido de papel higiênico e lixeira com tampa acionada por pedal.

Cuidados com a área para armazenamento em temperatura ambiente: os alimentos devem ser separados por grupos: sacarias devem ficar sobre estrados fixos com altura mínima de 25cm, separados da parede entre pilhas, no mínimo com 20cm e distantes do forro 10cm.

O vestiário deve ser separado por sexo, deve possuir armários individuais por funcionário e chuveiro para cada 25 funcionários, independentemente ou associados aos banheiros.

A área para o preparo de carnes, aves e pescados, se possível deve ser climatizada com temperatura entre 5° e 18°C.

Os utensílios de mesa devem ser em quantidade igual ou superior ao número provável de consumidores, lavados manualmente ou à máquina, sempre em água quente próximo de 60°C.