Os regulamentos técnicos que disciplinam o abate, a inspeção e a industrialização de produtos de origem animal orientam a atuação do médico-veterinário oficial na prevenção de riscos à saúde pública, estabelecendo critérios técnicos para a avaliação dos animais, das carcaças e do processo produtivo, bem como para a adoção de medidas sanitárias adequadas. Considerando esse contexto, é correto afirmar que:

O controle oficial da qualidade de alimentos de origem animal no Brasil baseia-se em parâmetros físico-químicos, enzimáticos e microbiológicos definidos em regulamentos técnicos específicos do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Esses critérios visam assegurar a identidade, a qualidade e a inocuidade dos produtos destinados ao consumo humano. Considerando a legislação brasileira vigente aplicável ao leite e ao mel, analise as afirmativas a seguir:

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), instituído pelo Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e alterado pelo Decreto nº 9.069, de 31 de maio de 2017 e pelo Decreto nº 10.468 de 18 de agosto de 2020, a definição sanitária de leite, aponta que é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira em bom estado de saúde, bem alimentada e sem sofrer cansaço, isento de colostro, recolhido e manipulado em condições higiênicas. Baseado neste conceito, marque a alternativa CORRETA. 

Sobre a tuberculose zoonótica e seu controle, avalie os itens a seguir e classifique-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):

I. O Mycobacterium bovis é o principal agente da tuberculose zoonótica, podendo infectar bovinos, bubalinos, animais silvestres e humanos.
II. O diagnóstico indireto em bovinos e bubalinos é realizado por testes tuberculínicos intradérmicos, sendo o teste cervical simples, o da prega caudal e o cervical comparativo os principais métodos oficiais.
III. A vacinação de fêmeas bovinas com a cepa BCG faz parte da estratégia nacional de controle da tuberculose, reduzindo a prevalência nos rebanhos.
IV. Animais positivos ao teste de tuberculose devem ser isolados e encaminhados ao abate sanitário em até 30 dias, conforme determina o Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT).

Assinale a alternativa correta:

Leia o texto a seguir:

     A abordagem One Health ou Saúde Única é fundamentada no pensamento holístico de interface entre humanos, animais e meio ambiente, visando promover a saúde e o desenvolvimento sustentável desses setores por meio de colaboração multissetorial e interdisciplinar nos níveis local, nacional e global. Essa abordagem não é recente e já era discutida desde a época de Hipócrates, porém só foi encetada em 2004. O seu fortalecimento ocorreu por meio de grande mobilização global, culminando com a criação da Aliança Quadripartite formada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), Organização Mundial de Saúde Animal (OMSA) e Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA). É importante destacar que a abordagem de Saúde Única é a base para compreender e enfrentar as ameaças existenciais às sociedades, incluindo as zoonoses emergentes e reemergentes, a resistência antimicrobiana, a insegurança alimentar e nutricional e as alterações climáticas. As zoonoses causam danos relevantes aos sistemas de saúde em todo o mundo e apresentam taxas de mortalidade muito expressivas, principalmente nos países subdesenvolvidos. 
Estima-se que 75% das doenças infecciosas emergentes apresentam perfil zoonótico. Fonte: Igor Rosa Meurer, I. R; Coimbra, E. S.One Health (Saúde Única): conceito, impactos, desafios e a inserção dessa abordagem no Brasil. HU Rev. 2023; 49:1-2. Com base no texto julgue os itens em verdadeiros ou falsos:

I. A Saúde Única desempenha um papel importante no controle e prevenção das zoonoses, pois, amplia o âmbito da medicina humana à vigilância animal e ambiental possibilitando um diagnóstico precoce e melhor conhecimento dessas doenças, mitigando riscos e impactos, sobretudo em situações de casos de Criptocose, Circovirose, Esporotricose, Leishmaniose, Leptospirose, Toxoplasmose.
II. A administração de antimicrobianos é importante no paradigma da Saúde Única porque enfatiza a gestão ética, desses medicamentos entre profissionais de saúde humana e veterinários, pois a resistência antimicrobiana é um problema de saúde global expressivo que afeta a população humana e animal, comprometendo a eficácia dos tratamentos médicos e das intervenções veterinárias.
III. Em todo o mundo, cerca de 40% (60%) dos organismos infecciosos patogênicos para os seres humanos são zoonóticos, tendo uma fonte ou origem animal. Além disso, mais de 50% (70%) dos patógenos humanos emergentes são zoonóticos. Os patógenos zoonóticos têm duas vezes mais probabilidade de estarem associados a doenças emergentes do que os patógenos não zoonóticos.
IV. A Saúde Única viabiliza o alcance da segurança alimentar por meio da implementação de ações integradas que otimizam a saúde geral dos humanos, animais, plantas e ecossistemas, tornando possível equilibrar melhor os problemas ambientais e aumentar diretamente o rendimento, a produtividade e a qualidade dos alimentos, além de beneficiar o controle e prevenção de doenças zoonóticas nos sistemas alimentares.

A presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) em alimentos de origem animal, especialmente em carne bovina, constitui uma das principais preocupações em saúde pública devido ao seu potencial de causar doenças graves em humanos, como a síndrome hemolítico-urêmica. No Brasil, o APPCC é obrigatório para estabelecimentos sob inspeção federal, incluindo a obrigatoriedade de identificação e controle de perigos biológicos relevantes. Considerando essas normativas e os princípios do APPCC, analise as afirmativas a seguir quanto à inclusão de STEC na análise de perigos: