Questões de Técnicas em Laboratório para Concurso - Página 8

Q4223348

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223348 Técnicas em Laboratório

Nos procedimentos de higienização em cozinhas profissionais e cozinhas-laboratório, é necessário seguir etapas adequadas para garantir a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana nas superfícies de contato com alimentos. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência adequada de higienização de utensílios e superfícies.

A

Desinfecção → limpeza → enxágue → secagem.

B

Limpeza com detergente → enxágue → aplicação de sanitizante → secagem.

C

Sanitização → limpeza → enxágue → secagem.

D

Aplicação de sanitizante → limpeza com detergente → enxágue.

E

Esterilização → limpeza → sanitização → secagem.

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Q4223347

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223347 Técnicas em Laboratório

Em uma cozinha-laboratório institucional, durante a inspeção de rotina dos equipamentos utilizados nas aulas práticas, foram observadas as seguintes situações:
I. Uma batedeira planetária apresentava acúmulo de resíduos alimentares em áreas de difícil acesso. II. Um forno combinado estava sendo utilizado sem verificação prévia das condições de funcionamento. III. Um processador de alimentos operava sem o uso do dispositivo de segurança da tampa. IV. Um liquidificador industrial havia sido higienizado, seco e armazenado adequadamente após o uso.
Considerando os princípios de uso correto, higienização e manutenção preventiva de equipamentos em cozinhas profissionais, assinale a alternativa correta.

A

Apenas a situação IV representa uma prática adequada.

B

As situações I e II representam práticas adequadas de manutenção preventiva.

C

As situações II e III são aceitáveis em ambientes didáticos supervisionados.

D

Todas as situações descritas representam práticas inadequadas de operação e higienização.

E

Apenas a situação III representa procedimento adequado de segurança.

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Q4223346

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223346 Técnicas em Laboratório

Em cozinhas profissionais, diferentes equipamentos são utilizados para executar funções específicas durante a produção gastronômica. O uso correto desses equipamentos contribui para a eficiência do processo produtivo, segurança do trabalhador e qualidade das preparações. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a função de um equipamento de cozinha profissional.

A

A salamandra é utilizada principalmente para triturar alimentos sólidos em preparações líquidas.

B

O processador de alimentos é utilizado exclusivamente para cocção lenta de preparações.

C

A batedeira planetária é utilizada para misturar, bater e incorporar ar em massas e cremes.

D

O forno combinado é utilizado apenas para armazenamento de alimentos preparados.

E

O liquidificador industrial é utilizado exclusivamente para frituras profundas.

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Q4223342

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223342 Técnicas em Laboratório

Durante a higienização de utensílios em um laboratório de cozinha, o técnico orientou três etapas: remoção de resíduos com água e detergente, aplicação de solução sanitizante e, para alguns materiais usados em análises microbiológicas, uso de calor sob pressão para eliminação de microrganismos. Considerando os conceitos de higiene em serviços de alimentação, assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência dessas operações.

A

Esterilização – limpeza – sanitização.

B

Limpeza – esterilização – sanitização.

C

Limpeza – sanitização – esterilização.

D

Sanitização – limpeza – esterilização.

E

Sanitização – esterilização – limpeza.

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Q4223331

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223331 Técnicas em Laboratório

Na culinária clássica francesa, alguns molhos são considerados molhos-mãe ou molhos base, pois servem de base para diversas preparações derivadas. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O molho Bechamel é preparado a partir de roux claro e leite, sendo base para diversos molhos derivados. ( ) O molho Velouté é elaborado a partir de fundo claro e roux, podendo originar diferentes variações de molhos. ( ) O molho Hollandaise é considerado um molho-mãe e se caracteriza por ser uma emulsão quente à base de gema de ovo e manteiga. ( ) O molho Pesto é classificado como molho-mãe da culinária clássica francesa.

A

F – F – V – V.

B

V – F – V – V.

C

F – V – V – F.

D

V – V – F – V.

E

V – V – V – F.

Q4223326

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223326 Técnicas em Laboratório

Em uma cozinha de um restaurante, o funcionário, no pré-preparo de uma salada, realizou as seguintes etapas: lavagem rápida das folhas em água corrente, corte das hortaliças e posterior armazenamento em recipiente refrigerado. Considerando as boas práticas de higienização de hortaliças destinadas ao consumo cru, a conduta descrita é

A

correta, pois a lavagem em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos presentes nas folhas.

B

inadequada, pois a higienização deve incluir lavagem para remoção de sujidades seguida de desinfecção em solução sanitizante apropriada e posterior enxágue.

C

inadequada apenas quando os vegetais são consumidos imediatamente.

D

inadequada apenas quando os alimentos são armazenados por mais de 24 horas.

E

correta quando os vegetais são provenientes de produção orgânica.

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Q4223325

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223325 Técnicas em Laboratório

Durante uma aula prática em um laboratório de gastronomia, os estudantes devem preparar pescados, aves, carnes bovinas, hortaliças frescas e alimentos cozidos. Para evitar contaminação cruzada, o técnico organiza as placas de corte conforme o sistema internacional de cores utilizado em cozinhas profissionais. Considerando essa padronização, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cores das placas destinadas, respectivamente, à manipulação de pescados crus, aves cruas, hortaliças frescas, carnes vermelhas cruas e alimentos já cozidos.

A

Azul – Amarela – Vermelha – Verde – Branca.

B

Azul – Vermelha – Verde – Amarela – Marrom.

C

Amarela – Azul – Verde – Vermelha – Branca.

D

Azul – Amarela – Verde – Vermelha – Marrom.

E

Vermelha – Amarela – Azul – Verde – Marrom.

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Q4223324

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223324 Técnicas em Laboratório

Durante uma auditoria em um laboratório de gastronomia, foram observados no estoque seco: produtos recém-adquiridos posicionados à frente de itens com validade mais próxima, algumas embalagens armazenadas diretamente no piso e alimentos identificados apenas com validade, sem registro de lote ou data de abertura. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos e o controle sanitário de estoques, assinale a alternativa que apresenta a conduta adequada frente a essa situação.

A

Manter a organização por categoria de alimento e verificar a validade apenas no momento do uso.

B

Reorganizar os produtos conforme o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), mantendo itens com menor prazo de validade em posição de uso prioritário, armazenados em prateleiras ou estrados afastados do piso e com identificação adequada.

C

Aplicar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) apenas para alimentos perecíveis, mantendo ingredientes secos organizados por categoria.

D

Permitir o armazenamento de alimentos secos diretamente no piso quando estiverem em embalagens industriais íntegras.

E

Priorizar a organização por data de aquisição, mantendo produtos recém-adquiridos na parte frontal das prateleiras.

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Q4221107

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos |

Q4221107 Técnicas em Laboratório

A limpeza de todas as vidrarias utilizadas dentro do laboratório é de extrema importância, a fim de evitar erros no resultado da análise. Para que a limpeza seja adequada, determinados procedimentos e cuidados devem ser levados em consideração. Assim, considerando esses procedimentos e cuidados necessários na limpeza de vidrarias, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Após a lavagem de vidrarias volumétricas, a secagem em estufa é essencial para evitar contaminações.
( ) Usar compressor de ar para secagem é uma alternativa que acelera o procedimento, desde que esse compressor tenha filtro de óleo e de ar para evitar contaminação por óleo e partículas do ambiente.
( ) A esterilização das pipetas e das buretas é essencial para uma boa limpeza.

A

V – F – V

B

V – V – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

F – V – F.

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Q4221030

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221030 Técnicas em Laboratório

O teste rápido imunocromatográfico detecta antígenos ou anticorpos por

A

ligação de partículas a anticorpos fixados na membrana.

B

reação colorimétrica em tubo.

C

hemólise induzida.

D

fermentação de açúcares.

E

crescimento bacteriano.

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Q4221028

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221028 Técnicas em Laboratório

Durante a coleta de sangue com garroteamento prolongado (>1 minuto), qual é o erro pré-analítico mais provável?

A

Diminuição da concentração de proteínas.

B

Hemodiluição.

C

Hemólise imediata.

D

Aumento artificial de potássio e proteínas.

E

Redução do hematócrito.

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Q4221024

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221024 Técnicas em Laboratório

Paciente do sexo feminino, 42 anos, iniciou acompanhamento endocrinológico em decorrência de queda de cabelo e unhas fracas. Após pesquisar na internet, começou a tomar, por conta própria, suplementação de biotina em altas doses (10.000 µg/dia) há cerca de três semanas. Ela realizou uma bateria de exames solicitados pelo endocrinologista, incluindo TSH, T4 livre, troponina, hormônio paratireoide (PTH) e dosagens de vitamina D. Quando os resultados chegaram, alguns valores estavam incompatíveis com o quadro clínico, especialmente o TSH, que estava extremamente baixo, e a troponina, que estava dentro da normalidade – apesar de a paciente ter relatado dor torácica recente, necessitando, inclusive, de avaliação hospitalar. O laboratório entrou em contato para investigar possível interferência analítica.
Com base nesse contexto, é correto afirmar que os exames mais suscetíveis à interferência causada pelo uso de biotina em altas doses são

A

exames hematológicos.

B

culturas microbiológicas.

C

testes parasitológicos.

D

testes imunológicos.

E

TP e TTPA.

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Q4221021

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221021 Técnicas em Laboratório

Um homem de 39 anos, trabalhador rural, procura atendimento relatando dor abdominal difusa, episódios de diarreia intermitente e prurido anal leve. Refere que os sintomas pioram em períodos de maior estresse. O médico solicita um exame parasitológico de fezes (EPF). O laboratório utiliza método de Baermann-Moraes e observa ao microscópio a presença de larvas rabditoides móveis, com esôfago alongado. Com base nesse achado laboratorial, o parasita mais provável é

A

Ascaris lumbricoides.

B

Strongyloides stercoralis.

C

Trichuris trichiura.

D

Necator americanus.

E

Taenia sp.

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Q4221017

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221017 Técnicas em Laboratório

Um técnico de laboratório atua em um serviço de análises clínicas de médio porte. Durante a rotina, ele realiza exames sorológicos de um paciente internado por suspeita de doença infecciosa. No final do turno, um familiar do paciente procura o setor e solicita verbalmente informações sobre os resultados, afirmando que “tem o direito de saber, pois é parente próximo”. O técnico, conhecendo as normas de confidencialidade, precisa decidir se pode ou não divulgar esses dados. De acordo com os princípios éticos e as normas de sigilo profissional no laboratório clínico, o sigilo dos resultados laboratoriais só pode ser quebrado

A

quando o profissional desejar.

B

sob ordem judicial.

C

para familiares sem autorização.

D

para colegas de trabalho.

E

para fins de ensino.

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Q4221016

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221016 Técnicas em Laboratório

Assinale a alternativa que apresenta a função do hemocitômetro.

A

Determinar coloração.

B

Aquecer amostras.

C

Contar células.

D

Controlar pH.

E

Medir glicose.

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Q4221012

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221012 Técnicas em Laboratório

Um técnico recebe uma amostra de sangue sem etiqueta, acompanhada apenas de um pedido médico solto. Como ele deve proceder diante dessa situação?

A

Identificar a amostra com o nome encontrado no pedido.

B

Rejeitar a amostra e solicitar nova coleta.

C

Processar a amostra e registrar observação no sistema.

D

Entrar em contato com outro laboratório para confirmar o nome.

E

Colocar uma etiqueta genérica provisória.

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Q4221011

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Análises Clínicas |

Q4221011 Técnicas em Laboratório

Durante a rotina no laboratório clínico, a técnica responsável pelo preparo de reagentes percebe que o estoque da solução desinfetante utilizada na limpeza das bancadas está baixo. Ela precisa preparar 250 ml de uma solução a 10% (m/v) para reposição imediata. Sabendo que soluções (m/v) representam gramas de soluto por 100 ml de solução, qual é a massa de soluto necessária para preparar corretamente esse volume?

A

10 g.

B

15 g.

C

2,5 g.

D

12,5 g.

E

25 g.

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Q4220983

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química |

Q4220983 Técnicas em Laboratório

As cabines de segurança biológica (CSB) são equipamentos utilizados em laboratórios de microbiologia para reduzir o risco de exposição a agentes biológicos e prevenir a contaminação de amostras e do ambiente. Esses equipamentos utilizam fluxo de ar controlado e filtros HEPA (HighEfficiency Particulate Air) de alta eficiência, capazes de reter partículas e microrganismos presentes no ar. Algumas cabines podem possuir lâmpada ultravioleta (UV) como recurso opcional, utilizada para auxiliar na descontaminação de superfícies internas quando o equipamento não está em operação.
Como técnico em química do laboratório de microbiologia classificado como nível de biossegurança 2 (NB2) de um Instituto Federal, você foi encarregado de auxiliar na aquisição de uma cabine de segurança biológica para manipulação de microrganismos que podem representar risco moderado ao operador.
Considerando o princípio da tripla proteção, segundo o qual devem ser protegidos simultaneamente o operador, a amostra manipulada e o ambiente de trabalho, assinale a alternativa que apresenta o equipamento mais adequado para uso rotineiro em um laboratório NB2.

A

Câmara de fluxo laminar vertical.

B

Câmara de fluxo laminar horizontal.

C

Cabine de Segurança Biológica Classe II tipo A1.

D

Cabine de Segurança Biológica Classe II tipo A2.

E

Cabine de Segurança Biológica Classe II tipo B2.

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Q4220977

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química |

Q4220977 Técnicas em Laboratório

A pasteurização é uma técnica muito empregada na indústria de alimentos para evitar intoxicações e contaminações alimentares que podem levar a graves quadros de saúde, por exemplo, o botulismo. Sobre essa técnica de controle microbiano, assinale a alternativa correta.

A

A carga microbiana é reduzida a níveis seguros para consumo, devido ao aquecimento por curto período, seguido de resfriamento rápido, causando choque térmico e inativação de parte dos microrganismos.

B

A elevada temperatura utilizada é responsável pela remoção ou destruição de todas as formas de vida microbiana e príons, uma vez que isso ocasiona desestruturação da membrana.

C

O aumento gradual de temperatura durante o processo é responsável pela destruição de patógenos somente na forma vegetativa nos tecidos vivos.

D

Essa técnica é responsável pela remoção mecânica da maioria dos microrganismos em uma área determinada do alimento, uma vez que o aquecimento aumenta a motilidade microbiana.

E

A combinação de calor e pressão provoca a desnaturação e a coagulação de proteínas estruturais e enzimas essenciais do leite e dos microrganismos, levando à sua morte.

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Q4220079

Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Sobrado - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Sobrado - PB - Técnico em Laboratório de Análise Laboratorial |

Q4220079 Técnicas em Laboratório

Os principais parasitas de interesse clínico no Brasil incluem helmintos como Ascaris lumbricoides e Schistosoma mansoni, e protozoários como Trypanosoma cruzi e Plasmodium vivax. Esses agentes podem causar doenças de grande impacto à saúde pública, especialmente em regiões com condições precárias de saneamento básico e maior vulnerabilidade social. Por isso, o diagnóstico correto é essencial para o tratamento adequado, controle epidemiológico e, quando indicado, notificação aos órgãos de saúde. Correlacione cada agente etiológico com a respectiva doença.

(1) Ascaris lumbricoides
(2) Schistosoma mansoni
(3) Trypanosoma cruzi
(4) Plasmodium vivax

(a) Malária
(b) Doença de Chagas
(c) Ascaridíase
(d) Esquistossomose

Após análise, conclui-se que a associação correta é:

A

1 – d; 2 – c; 3 – b; 4 – a.

B

1 – c; 2 – d; 3 – b; 4 – a.

C

1 – c; 2 – a; 3 – d; 4 – b.

D

1 – c; 2 – d; 3 – a; 4 – b.

E

1 – a; 2 – b; 3 – c; 4 – d.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Questões de Concurso Sobre técnicas em laboratório

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