Questões de Veterinária para Concurso - Página 672

Q865803

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865803 Veterinária

Considerando-se o Decreto n° 5.741, de 30 de março de 2006, que regulamenta o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, para controle e verificação da legislação sanitária e qualidade dos produtos, é correto afirmar:

1. Os procedimentos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) devem ser aplicados nos estabelecimentos certificados.

2. Não há importância na aplicação dos critérios biológicos.

3. Os padrões sanitários são apenas exigidos para os produtos de origem animal.

4. Não há necessidade de seguir os métodos oficiais de amostragem e análise dos produtos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

É correta apenas a afirmativa 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

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Q865798

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865798 Veterinária

O mel, produto de origem animal, bastante conhecido e muito apreciado, em sua maioria proveniente das Apis mellifera, pode ser puro ou composto.

Nesse caso, mel composto, após a embalagem e rotulagem, devem-se observar as seguintes especificações, de acordo com a Portaria n° 6, de 25 de julho de 1985:

A

Mel com pólen não pode ser congelado.

B

Mel com pólen não pode ser refrigerado.

C

Mel com própolis deve ser mantido sem refrigeração.

D

Mel misturado a geleia real deve ser mantido em frascos que não permitam a penetração de luz.

E

O mel de mesa, na verdade, não possui mel apícola em sua constituição.

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Q865797

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865797 Veterinária

Estabelecimentos que recebem e processam matéria prima de origem animal, promovendo alterações como adição de produtos químicos e condimentos, de acordo com o Decreto n° 1, de 8 de janeiro de 2015, são:

A

Frigoríficos apenas.

B

Abatedouros apenas.

C

Entrepostos em supermercados e similares.

D

Casas de carnes e abatedouros.

E

Entrepostos e casas de carnes.

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Q865796

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865796 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa Federal DAS n° 22, de 11 de julho de 2011, as conservas de sardinhas, conforme a sua apresentação, classificam-se em:

A

Filé e descamada.

B

Filé e ralada.

C

Descabeçada e “in natura”.

D

Descabeçada e descamada.

E

Eviscerada e “in natura”.

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Q865795

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865795 Veterinária

Conforme a Lei Federal n° 1283, de 18 de dezembro de 1950, na linha “f”, destinada à inspeção dos rins dos suínos, deve-se seguir uma determinada técnica para a possível detecção de afecções nos referidos órgãos.

Dentre os critérios determinados pela legislação, quais devem serem avaliados obrigatoriamente?

A

Aspecto, volume e consistência

B

Coloração e consistência, apenas

C

Coloração, apenas

D

Coloração, aspecto e consistência

E

Coloração, aspecto, volume e consistência

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Q865793

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865793 Veterinária

Sabe-se que a área mínima da sala de matança de suínos deve ser proporcional à quantidade de animais abatidos por hora, conforme especificado na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995.

Essa relação deve ser de:

A

3,5 m² por suíno por hora.

B

3,5 m³ por suíno por hora.

C

4,5 m² por suíno por hora.

D

3,5 m² por suíno a cada 2 horas.

E

3,5 m² para cada 2 suínos por hora.

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Q865792

Ano: 2017 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q865792 Veterinária

Considerando-se o disposto na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995, as pocilgas para abate de suínos classificam-se em:

A

de entrada, de sequestro e de matança.

B

de seleção, de necroscopia e de matança.

C

de chegada, de sequestro e de necroscopia.

D

de chegada e recepção, de sequestro e de matança.

E

de chegada e seleção, de sequestro e de matança.

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Q858765

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858765 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa nº 3, de 17 de Janeiro de 2000, em relação ao item “5.3. Método da exposição à atmosfera controlada”, assinale a opção correta.

A

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% para suínos e 30% para aves.

B

A atmosfera com monóxido de carbono e gases do ar onde os animais são expostos para insensibilização deve ser controlada para induzir e manter os animais em estado de consciência até a sangria, sem submetê- los a lesões e a sofrimento físico.

C

As câmaras de contenção onde os animais são expostos aos gases devem ser concebidas, construídas e mantidas de forma a conter o animal adequadamente.

D

O equipamento deve dispor de registros para determinar a concentração de gás exata no ponto de exposição mínima.

E

Esses aparelhos devem emitir um sinal sonoro de alerta para o operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.

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Q858764

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858764 Veterinária

Com base no item 2 da Instrução Normativa nº 3, de 17 de Janeiro de 2000, que trata das definições, assinale a opção correta.

A

Animais de açougue: são os mamíferos, répteis e aves, incluindo animais silvestres e aves ornamentais, criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária.

B

Insensibilização: é o termo usado para expressar a perda das reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos.

C

Contenção: conjunto de operações que devem ser realizadas com o mínimo de excitação e desconforto visando limitar os movimentos dos animais, para uma insensibilização eficaz.

D

Recepção e encaminhamento ao abate: é o recebimento e toda a movimentação dos animais que antecedem o abate.

E

Atordoamento: é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, com perda das funções vitais até a sangria.

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Q858763

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858763 Veterinária

A cisticercose é a zoonose mais frequentemente diagnosticada em abatedouros, assim como a principal causa de condenação de carcaças de bovinos abatidos, causando perdas econômicas associadas à produção de alimentos. Humanos adquirem a teníase através do consumo de carne crua ou malpassada. Em relação aos hospedeiros do complexo teníase-cisticercose, assinale a opção correta.

A

Taenia saginata e Taenia solium têm como hospedeiro definitivo exclusivamente os suínos.

B

Suínos são os hospedeiros intermediários, infectados por meio da ingestão de cisticercos de Taenia saginata.

C

Os suínos são os hospedeiros intermediários, infectados por meio da ingestão de ovos da Taenia solium.

D

Bovinos são os hospedeiros intermediários, infectados por meio da ingestão de cisticercos de Taenia solium.

E

Os humanos são os hospedeiros intermediários, infectados por meio da ingestão de ovos da Taenia saginata.

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Q858762

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858762 Veterinária

As intoxicações alimentares estão entre os maiores desencadeadores de vômitos, diarreias e outros problemas gastrointestinais. Essas intoxicações, que podem até mesmo levar a óbito, podem ser causadas por diferentes agentes, destacando-se o Bacillus cereus. Assinale, entre as opções abaixo, qual característica desta bactéria é a principal responsável pela sua presença em diferentes alimentos.

A

Bactéria produtora de esporo.

B

Temperatura ótima de crescimento variando de 25 a 37°C.

C

Temperaturas extremas de crescimento variando de 3 a 75°C.

D

Bactéria habitante da rizosfera.

E

Crescimento numa ampla faixa de pH, variando de 2 a 10.

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Q858761

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858761 Veterinária

As intoxicações alimentares bacterianas ocorrem quando um indivíduo consome alimentos contendo toxinas previamente produzidas durante a multiplicação bacteriana nos alimentos. Alguns exemplos de bactérias que causam intoxicações incluem o Clostridium perfringens e o Bacillus cereus, que se diferenciam em:

A

o Clostridium perfringens é uma bactéria Gram positiva e o Bacillus cereus é uma bactéria Gram negativa.

B

o Clostridium perfringens é uma bactéria anaeróbica estrita e o Bacillus cereus é uma bactéria aeróbica ou anaeróbica facultativa.

C

o Clostridium perfringens é uma bactéria catalase positiva e o Bacillus cereus é uma bactéria catalase negativa.

D

o Clostridium perfringens é uma bactéria aeróbica estrita e o Bacillus cereus é uma bactéria anaeróbica facultativa.

E

o Clostridium perfringens é uma bactéria formadora de esporos e o Bacillus cereus é uma bactéria não formadora de esporos.

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Q858760

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858760 Veterinária

Os vírus que causam hepatite podem ser divididos em vírus transmitidos entericamente e vírus transmitidos após o contato com sangue e outras secreções corporais contaminadas. Assinale a opção que corresponde aos vírus da hepatite que podem ser transmitidos através de água contaminada.

A

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite E.

B

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite B.

C

Vírus da hepatite B e vírus da hepatite D.

D

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite C.

E

Vírus da hepatite C e vírus da hepatite D.

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Q858759

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858759 Veterinária

Patógenos de interesse de saúde pública implicados em surtos alimentares por consumo de produtos de origem animal incluem principalmente bactérias e vírus. As bactérias presentes no alimento podem crescer sobre determinadas condições e então produzir toxinas no alimento. Já os vírus, diferentemente das bactérias, não podem replicar no alimento ou na água, assim, a contaminação viral do alimento não aumenta durante o processamento e pode até diminuir. Assinale a opção abaixo que independe da característica do vírus para a ocorrência de uma infecção viral via alimento.

A

Susceptibilidade do hospedeiro.

B

Estabilidade viral.

C

Quantidade de vírus disseminada por um indivíduo infectado.

D

Método de processamento do alimento ou água.

E

Dose necessária para produzir infecção.

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Q858758

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858758 Veterinária

O vírus da hepatite E é um dos principais agentes patogênicos que causam hepatite aguda em jovens em países em desenvolvimento com alta densidade populacional e saneamento básico inadequado. Infecções entre suínos e primatas não humanos foram demonstradas experimentalmente, evidenciando a natureza zoonótica do vírus. Assinale a opção correta em relação ao vírus da hepatite E.

A

A transmissão natural em suínos ocorre pela via respiratória.

B

O vírus possui 4 genótipos, sendo que somente os genótipos 1 e 2 são zoonóticos.

C

Assim como outros vírus entéricos, o vírus da hepatite E é relativamente sensível no ambiente, não resistindo ao pH estomacal e aos sais biliares.

D

O vírus tem sido isolado de animais selvagens e domésticos, incluindo suínos, bovinos, aves, ovinos, caprinos e roedores.

E

O genoma de 7,2 Kb é composto por uma molécula de DNA fita simples de polaridade negativa.

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Q858757

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858757 Veterinária

Assinale a opção correta, segundo a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, sobre o item “B - Organograma da Empresa - Visando assegurar a eficiência do Plano, algumas exigências são necessárias: a) Relativas ao técnico”.

A

Estar motivado para a aplicação do Plano de APPCC e comprometido com a importância de suas funções, direitos e deveres durante a execução de todo o processo.

B

Possuir experiência na aplicação do Plano de APPCC, em tecnologia de processamento de produtos cárneos, em procedimentos de higiene e sanitização e em análises organolépticas.

C

Ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto à Direção-Geral da Empresa e ao Serviço de Inspeção Federal.

D

Ter perfil técnico avançado, de modo a repassar para outros participantes da equipe todo o conhecimento obtido durante a fase de implementação (1ª etapa).

E

Ter poder máximo de decisão para a aplicação das penalidades do Plano de APPCC.

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Q858756

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858756 Veterinária

A Escherichia coli enterohemorrágica O157:H7 é um importante patógeno transmitido por alimentos que causa uma doença grave em humanos em todo o mundo. Vários estudos comparativos e epidemiológicos indicam que a E. coli O157:H7 pode ser descendente de uma cepa de E. coli não toxigênica e menos virulenta, denominada:

A

E. coli O26:H11.

B

E. coli O91:H21.

C

E. coli O157:NM.

D

E. coli O111:H8.

E

E. coli O55:H7

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Q858755

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858755 Veterinária

Com base no item definições do sistema APPCC da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a opção correta.

A

Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é definida pelo limite crítico estabelecido para um determinado produto ou alimento.

B

Análise de Risco: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a qualidade de um produto ou alimento.

C

Ponto de Controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou embalagem do produto que permite controle de riscos.

D

Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.

E

Limite Crítico: valor ou atributo estabelecido por parâmetros científicos que devem ser respeitados na análise de risco.

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Q858754

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858754 Veterinária

Considerando o item "4.1.3.12 Abastecimento de Água", constante da Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997, analise as assertivas abaixo e assinale a opção correta.

A

Deverá dispor de um abundante abastecimento de água potável, com pressão estática de 0,5 kgf/cm² e temperatura de 25° C.

B

Evacuação de efluentes e águas residuais: os estabelecimentos deverão dispor de um sistema eficaz de evacuação de efluentes e águas residuais.

C

Órgão governamental competente determinará as especificações químicas e físico-químicas da composição da água para que não comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública.

D

O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos ou com as superfícies que entrem em contato com estes deverão conter temperaturas de 40°C e -4°C, respectivamente.

E

A água não potável utilizada na produção de vapor, gelo e combate a incêndios deverá ser transportada por tubulações separadas por cores: amarela para potável e verde para não potável.

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Q858753

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858753 Veterinária

Na Instrução Normativa nº 09, de 08 de abril de 2009, sobre o “Art. 6º Os resultados positivos para Listeria monocytogenes desencadearão os procedimentos de inspeção do processo de produção e a revisão dos registros dos produtos de origem animal prontos para o consumo. § 1º A inspeção do processo de produção deve contemplar os seguintes aspectos”:

A

avaliação das instalações e equipamentos com o objetivo de evitar a contaminação direta e indireta.

B

avaliação das características de limpeza e manutenção dos equipamentos utilizados.

C

avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para reduzir a contaminação biológica dos produtos de origem animal, prontos para o consumo, embalados.

D

avaliação dos hábitos higiênico-sanitários e de higiene pessoal e íntima dos funcionários.

E

avaliação das condições das instalações e dos procedimentos tecnológicos de elaboração dos produtos de origem animal destinados à comercialização.

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