Infecção por Entamoeba histolytica.

Intoxicação por toxina de Staphylococcus aureus.

Infecção por Streptococcus beta-hemolítico.

Infecção por Brucella melitensis.

Manual de Autocontrole.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Manual de Boas Práticas de Fabricação.

Procedimento Padrão de Higiene Operacional.

Segundo Regulamento Federal, “pescado” restringe-se a peixes, crustáceos e moluscos.

O pescado não pode ser comercializado diretamente do produtor sem que antes haja fiscalização industrial e sanitária.

É proibida a lavagem prévia do pescado para consumo humano, de forma a evitar a contaminação da carne com a microbiota superficial.

O frescor de peixes pode ser avaliado através de características físicas, como olhos claros, vivos, brilhantes, côncavos e opacos.

As carcaças que apresentam urticárias e sarnas podem ser liberadas para o consumo, desde que removidas e condenadas as áreas afetadas e a musculatura esteja normal.

Quando se observa artrite em uma ou mais articulações com hipertrofia da membrana sinovial e caquexia, os membros atingidos devem ser condenados e a carcaça pode sofrer aproveitamento parcial.

Tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas por Cysticercus celullosae não podem ser aproveitados.

As carcaças com odor sexual, mesmo quando leve, devem ser condenadas e nunca aproveitadas para outros fins.

O Orthomyxovírus possui genoma de DNA, por isso ocorrem altos índices de mutação genética e as vacinas devem sofrer alteração periodicamente.

A glicoproteína hemaglutinina (H) permite que as partículas virais destaquem-se da célula hospedeira.

A ligação entre o receptor celular humano e a partícula viral se dá através da glicoproteína neuramidase (N).

Mamíferos podem adquirir a infecção através do consumo de aves positivas e mal cozidas, além do risco de mortalidade.

A zona contaminada deve sofrer vazio sanitário por, no mínimo, sessenta dias.

Animais-sentinela suscetíveis devem ser locados na propriedade após o término do vazio sanitário, de preferência bovinos com menos de cem quilos.

Os animais-sentinela devem ser amostrados uma vez, através da coleta de sangue no décimo quinto dia após sua introdução.

Durante a fase de vazio sanitário nenhum animal pode ingressar ao local e, caso ocorra, deve ser imediatamente eliminado.

Ética profissional.

Bioética.

Moralismo.

Socialismo.

Intestino delgado e abomaso.

Intestino grosso e intestino delgado.

Rúmen e intestino delgado.

Abomaso e intestino grosso.

Possui apenas a espécie S. enterica, a qual se distinguem seis subespécies.

As bactérias do gênero são bastonetes gram-negativos, esporulados e aflagelados.

Typhimurium, Pullorum e Gallinarum são exemplos de sorotipos do gênero.

Não possuem tolerância ao crescimento em meios de cultura para enterobactérias.

As aves só podem ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua.

A operação depilatória de suídeos pode ser completada manualmente, caso o processo de escaldagem prévia não tenha eliminado as cerdas por completo.

É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévia.

É vedada a realização de operações de toalete antes do término do exame post mortem.

Exercer a profissão com o máximo zelo e o melhor de sua capacidade.

Denunciar às autoridades competentes qualquer forma de agressão aos animais e ao seu ambiente.

No exercício profissional, usar procedimentos humanitários para evitar sofrimento e dor ao animal.

Exercer somente atividades que estejam no âmbito de seu conhecimento profissional.

Fábrica de laticínios.

Entreposto de produtos de origem animal.

Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Bovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento do rigor mortis.

Carnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.

A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.

Os músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem o rigor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.