Estudos relacionados à redução do desperdício de alimentos e...

Essa tecnologia (reaproveitamento de resíduos) utiliza o alimento de forma sustentável, beneficia a renda familiar, gera novas fontes alimentares e aumenta a produção de lixo orgânico. Os resíduos podem ser utilizados, por exemplo, na fabricação de bolos, biscoitos, barra de cereais etc.

Os resíduos/subprodutos são advindos de matérias-primas que estão em estado de qualidade ineficiente (presença de contaminações microbiológicas, por exemplo) e são utilizados para o processamento e desenvolvimento de ingredientes, insumos e produtos da indústria de alimentos, com o objetivo de manter os nutrientes e compostos bioativos.

Uma das características culturais da população brasileira é o hábito de aproveitar o máximo dos alimentos e suas partes ricas nutricionalmente, fazendo com que a quantidade de lixo gerado seja minimizada.

O pó de semente do tamarindo foi avaliado como fonte de antioxidantes e com atividade antimicrobiana, podendo ser incluído em biscoitos. Com isso, essa incorporação do pó em biscoitos pode ser considerada uma forma de reaproveitamento de resíduos.