O cardápio do almoço e jantar de funcionários de uma UAN in...
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Ano: 2023
Banca:
MARANATHA Assessoria
Órgão:
Prefeitura de Farol - PR
Prova:
MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Nutricionista |
Q2186311
Nutrição
O cardápio do almoço e jantar de
funcionários de uma UAN inclui moranga na
guarnição. A nutricionista da unidade
precisa fazer o pedido de compras para essa
preparação. Sabendo que nesse restaurante
almoçam diariamente 800 pessoas e jantam
200 pessoas, que o per capita dessa
preparação é de 100g e que o fator de
correção (FC) é 1,40, quantos quilos de
moranga a nutricionista precisa comprar
para servir a preparação? A nutricionista
acrescenta 5% para as variações.
FC = PB/PL
1,40 = PB/100
PB= 140Kg
140x5/100
700/100 =7kg
140+7=147kg
O fator de correção (FC) é o índice utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. O FC é uma constante obtida pela relação entre o peso bruto e o peso líquido, que permite calcular as perdas inerentes ao alimento: FC = PB/PL, onde PB corresponde ao peso do alimento antes do pré-preparo (peso bruto) e PL corresponde ao peso do alimento depois do pré-preparo (peso líquido). Se o FC for maior que 1, significa que houve perda e, quanto maior o número maior será a perda. Se o FC for igual a 1, significa que não houve perda do alimento.
Para o caso da questão, primeiramente é necessário calcular o peso bruto necessário para obter 100g de moranga pronta (peso líquido), considerando um fator de correção de 1,40:
1,40 = PB/100g
Peso bruto = 1,40 x 100
Peso bruto = 140g
O per capita bruto necessário para servir 100g de moranga é 140g. Como a moranga será servida para 1000 pessoas (800 no almoço e 200 no jantar), o total que deverá ser preparado é: 140 x 1000 = 140.000g ou 140kg. Porém, para a compra, é necessário adicionar 5% para as variações. Então, o total que será necessário comprar é 140kg + 5% = 147kg de moranga.
Gabarito do Professor: LETRA B
Para o caso da questão, primeiramente é necessário calcular o peso bruto necessário para obter 100g de moranga pronta (peso líquido), considerando um fator de correção de 1,40:
1,40 = PB/100g
Peso bruto = 1,40 x 100
Peso bruto = 140g
O per capita bruto necessário para servir 100g de moranga é 140g. Como a moranga será servida para 1000 pessoas (800 no almoço e 200 no jantar), o total que deverá ser preparado é: 140 x 1000 = 140.000g ou 140kg. Porém, para a compra, é necessário adicionar 5% para as variações. Então, o total que será necessário comprar é 140kg + 5% = 147kg de moranga.
Gabarito do Professor: LETRA B