Questões de Nutrição - Análise Sensorial de Alimentos para Concurso
Foram encontradas 35 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240560
Nutrição
A análise sensorial de alimentos é uma
importante ferramenta que auxilia no
controle de qualidade de produtos
lácteos. Sobre os diferentes tipos de
testes que podem ser utilizados, assinale
a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240557
Nutrição
Uma determinada empresa deseja
realizar uma pequena alteração na
formulação de sua bebida láctea. Após
a realização da mudança desejada, o
responsável pelo Controle de Qualidade
da empresa deseja avaliar se essa
mudança será percebida pelos seus
consumidores. Assinale a alternativa
que apresenta o teste sensorial mais
adequado para ser realizado e a
justificativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240556
Nutrição
Uma série de fraudes pode ser
cometidas no leite e, para evitar isso,
laticínios de todo o país realizam testes
já na recepção da matéria-prima, os
chamados testes de plataforma. São
análises realizadas durante a recepção
do leite, EXCETO
Q916768
Nutrição
Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando as metodologias de avaliação sensorial de
alimentos.
1. Método Sensorial Discriminativo 2. Método Sensorial Afetivo 3. Método Sensorial Descritivo
( ) Método do Índice de Qualidade ( ) Teste de aceitação ( ) Teste de preferência ( ) Teste de ordenação ( ) Teste de comparação pareada ( ) Análise descritiva quantitativa
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
1. Método Sensorial Discriminativo 2. Método Sensorial Afetivo 3. Método Sensorial Descritivo
( ) Método do Índice de Qualidade ( ) Teste de aceitação ( ) Teste de preferência ( ) Teste de ordenação ( ) Teste de comparação pareada ( ) Análise descritiva quantitativa
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
Q768091
Nutrição
Um dos recursos utilizados para avaliar se uma
preparação culinária é bem aceita ou não é a análise
sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas
abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale
alternativa correta:
I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda, representada por expressões faciais.
II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas.
III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografa como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.
I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda, representada por expressões faciais.
II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas.
III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografa como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.