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Q2447061

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447061 Nutrição

Sobre os materiais estranhos encontrados nos alimentos, identifique aqueles que não constituem risco direto à saúde do consumidor (reservadas as exceções):

Alternativas

Materiais plásticos rígidos.

Insetos e seus fragmentos, pelos de roedores e penas de aves.

Fragmentos de metais.

Pedras.

Vidros e seus fragmentos.

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Q2447062

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447062 Nutrição

A água pode ser veículo de contaminação dos alimentos, portanto precisa ser tratada e de boa qualidade. Acerca do assunto, marque a alternativa correta:

Alternativas

Recomenda-se que o filtro seja lavado regularmente e trocado a cada dois anos.

Ferver a água é uma forma de tratá-la, a fervura (100°C) é capaz de eliminar quaisquer organismos vivos que nela estejam presentes, pois mata as bactérias e os parasitas.

A água também poderá ser tratada com hipoclorito de sódio (água sanitária), você deve utilizar a quantidade de solução de hipoclorito de sódio 5,0%, conforme o volume de água a ser tratado.

O filtro consegue eliminar todos os microorganismos que são capazes de causar DTA, eliminando a preocupação com a procedência da água que é colocada no filtro.

A água engarrafada de procedência conhecida (dentro da validade para consumo) é a água que pode ser bebida sem perigo de transmissão de doenças.

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Q2447064

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447064 Nutrição

Quanto tempo uma cozinheira poderá manipular a carne em temperatura ambiente sem que ela estrague?

Alternativas

30 minutos.

6 horas.

5 horas.

2 horas.

3 horas.

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Q2447069

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447069 Nutrição

Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a Julienne ou Juliana?

Alternativas

A técnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha, não existindo um padrão para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm até 1 cm ou mais.

O vegetal é cortado transversalmente em bastões de 5 cm; as laterais são removidas para dar formato de um paralelepípedo e, em seguida, são feitos cortes longitudinais; remove-se as laterais para dar a forma regular ao alimento

São cortes em cubos pequenos de 3 mm muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.

É o corte da seleta de legumes, onde os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria é fundamental.

Os cubos são cortes maiores, que podem chegar nas dimensões 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos.

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Q2447070

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447070 Nutrição

Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alimentos?

Alternativas

Lista de ingredientes.

Receita, que é fórmula com indicação dos ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento.

Modo de preparo.

Valor nutricional.

Custo da preparação.

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Respostas

6: B

7: E

8: A

9: B

10: B

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