A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
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O sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil pelo seguinte motivo:
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O Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Esse documento deve conter detalhes sobre:
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Para comprovar que a entrega de refeições prontas para o consumo está sendo feita de forma adequada, os meios de transporte devem apresentar as seguintes características:
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