Questões de Nutrição - Ovos e laticínios para Concurso
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O processo de fabricação do queijo minas frescal é composto pelas seguintes fases:
São três as principais características das preparações feitas com ovos: incorporação de ar decorrente da formação da espuma; endurecimento, devido à elevada concentração de proteína; e emulsificação, pela presença de lecitina na gema. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.