Questões de Nutrição - Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes para Concurso
Foram encontradas 62 questões
I. O amido é o principal polissacarídeo que inicia sua digestão na boca por ação da amilase salivar, que é ativada pela acidez gástrica. Após curta ação em fundo gástrico, essa enzima é a principal responsável pela digestão do amido em oligossacarídeos.
II. A digestão da proteína tem início no estômago, em meio ácido, por ação da pepsina secretada pela mucosa gástrica, a partir de seu precursor pepsinogênio.
III. O processo digestivo gástrico das gorduras ocorre no duodeno por atuação das enzimas pancreáticas, de forma mais lenta do que para os demais macronutrientes em função do retardo do esvaziamento gástrico, provocado pela liberação de enterogastrona graças ao estímulo do lipídeo no duodeno.
Estão CORRETOS:
( ) Recomenda-se limitar a ingestão de gorduras a, no máximo, 25% do valor calórico total (VCT) da dieta.
( ) Recomenda-se a exclusão de açúcares de adição (sacarose, xarope de milho).
( ) Recomenda-se moderação no consumo de sucos de frutas concentrados.
( ) Recomenda-se moderação no consumo de bebidas alcoólicas.
( ) Recomenda-se monitoramento do consumo de vitaminas lipossolúveis, com indicação de suplementação quando necessário.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Julgue o item subsecutivo, referentes a farmacologia, nutrição e dietética.
Fibras são poderosas fontes de energia para o organismo
humano.
Após consulta, observou que a refeição proposta obteve os seguintes valores para o somatório dos macronutrientes: 10g de proteínas, 5g de carboidratos e 9g de lipídios.
Assinale a opção que indica o total calórico dessa refeição.
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar.
Em relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.
( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.
( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de água.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,