Questões de Nutrição - Bebidas e Infusões para Concurso
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Q746239
Nutrição
A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros
nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria
de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e
marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741086
Nutrição
Sobre a produção de vinhos espumantes, NÃO se pode afirmar
que:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741080
Nutrição
No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode
ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda.
Sobre as fases da destilação, é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741079
Nutrição
Para a produção de cerveja, as matérias-primas utilizadas são o
malte, o lúpulo, a água e a levedura. Na produção do malte, as
sementes de cereais, principalmente, a cevada, o trigo, o arroz e
o milho, passam por três etapas principais: a maceração, a germinação
e a secagem. Nessas etapas, ocorrem alterações bioquímicas
importantes na semente.
Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F)
para falso.
( ) Durante a germinação, ocorre aumento do poder diastásico
do malte, com liberação de enzimas que, no processo de
mosturação da cerveja, fazem as transformações do amido do
grão em açúcares fermentáveis.
( ) Normalmente, o poder diastásico do malte é superior à quantidade
de amido presente na cerveja, justificando, assim, a
adição de cereais não maltados como adjuntos ou complementos
do malte.
( ) A adição de cereais não maltados, adicionados à cerveja como
complementos do malte, é uma prática proibida no Brasil,
consistindo em fraude na produção de cerveja.
A sequência correta é
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679834
Nutrição
Segundo o Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica
do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo.
Segundo a legislação, as cervejas são classificadas, de acordo com o processo de fermentação, e agrupadas em dois
“grandes estilos”: a do tipo Ale e a do tipo Lager. São exemplos das principais cervejas Lager, EXCETO: