Quimicamente, os alimentos são constituídos,
principalmente, de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio,
e seu valor energético é medido em unidades chamadas de
caloria. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para
elevar a temperatura de:
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As enzimas constituem um complexo proteico e atuam
como catalisadores de reações biológicas. A enzima extraída
das células do estômago, cuja ação hidrolisa polipeptídeos,
recebe o nome de:
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