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Q1179163

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: IAPEN-AC Prova: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista |

Q1179163 Nutrição

No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:

Alternativas

Após o descongelamento, os alimentos que não foram totalmente utilizados podem ser recongelados.

Para o descongelamento seguro e correto, os alimentos devem ser mantidos em temperatura ambiente, afim de acelerar o processo.

O descongelamento deve ser conduzido de forma a permitir condições favoráveis a proliferação bacteriana.

Todos alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento para garantir uma adequada penetração do calor.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q1179167

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: IAPEN-AC Prova: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista |

Q1179167 Nutrição

Sobre a preparação dos alimentos dentro de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é correto afirmar que:

Alternativas

Temperaturas inferiores a 60 °C (sessenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico sanitária dos alimentos.

A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na superfície do alimento.

As matérias-primas e os produtos perecíveis não devem ser expostos à temperatura ambiente, mesmo que somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Todas embalagens primárias devem ser limpas adequadamente antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Os manipuladores que manuseiam alimentos crus devem realizar a lavagem e antissepsia das mãos antes de manipular os alimentos já preparados.

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Q1179187

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: IAPEN-AC Prova: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista |

Q1179187 Nutrição

De acordo com a RDC 216, os manipuladores das Unidades de Alimentação e Nutrição devem passar por treinamentos, onde no mínimo devem ser abordados os seguintes temas:

Alternativas

boas práticas, manipulação dos alimentos, higienização dos reservatórios, contaminação cruzada.

higienização dos meios de transportes, contaminação cruzada, boas práticas e multiplicação microbiana.

higienização dos alimentos, toxinas alimentares, contaminação alimentar e POP.

manipulação higiênica dos alimentos, contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

boas práticas, higienização de instalações, contaminantes da água, toxinas e POP.

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