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FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista
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Q2361812

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361812 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF) e à segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudada e discutida, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

É de extrema importância a fiscalização e a adequação dos locais de produção de alimentos para que estes sejam ambientes em condições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário. As BPF, no entanto, ainda não constam como pré-requisito fundamental dentre as medidas de segurança alimentar frente às normas e legislações da produção de alimentos.

De maneira geral, a BPF considera quatro pontos principais a serem analisados: instalações, equipamentos, coleta de lixo e construção.

A área de alimentos crus deve estar separada da área dos alimentos preparados e prontos para consumo, e os ralos devem estar localizados nas áreas externas de produção.

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Q2361814

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2361814 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os produtos de higienização das instalações, quando possuem registro no Ministério da Saúde, não precisam obrigatoriamente de instruções de uso nos rótulos.

As soluções cloradas utilizadas na desinfecção dos ambientes devem ser monitoradas a fim de não apresentares cloro inferior a 100 ppmm. Na impossibilidade de monitoramento, as soluções devem ser trocadas a cada 12 horas.

A recomendação da limpeza de câmaras frigoríficas é quinzenalmente, não podendo ultrapassar esse período.

A solução de álcool 70%, após seu preparo, deve ser utilizada em até 24 horas.

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Q2361815

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2361815 Nutrição

Em relação aos sistemas de Vigilância Sanitária presentes hoje no Brasil, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Atualmente, um dos desafios da Vigilância Sanitária é o fato de que para o mesmo tipo de problema ou condição adotam-se condutas diferenciadas, conforme o perito que realiza a fiscalização.

A descentralização das ações de vigilância sanitária para os municípios representa um fator dificultador para a superação dos tradicionais instrumentos de comando e controle.

A implementação da Política Nacional de Vigilância Sanitária tem facilitado o pleno funcionamento do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) constituído pelo órgão federal, estados e municípios.

O alvará sanitário ainda não consiste em um quesito obrigatório para a participação de processos de acreditação dos sistemas de saúde suplementar, dificultando o sistema da Vigilância Sanitária.

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Q2361820

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2361820 Nutrição

O armazenamento e a estocagem adequada dos gêneros alimentícios são fundamentais para a segurança higiênico-sanitária daquele alimento.
Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os pescados refrigerados deverão ser armazenados em temperatura de até 4 °C, por 24 horas.

Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 60 °C, por no máximo 4 horas.

A cocção dos alimentos deve garantir que todas as partes dos alimentos sejam atingidas a temperatura de no mínimo, 70° C, enquanto que o reaquecimento deve alcançar o mínimo de 90 °C.

A manutenção de alimentos congelados deve seguir a seguinte norma no pré-preparo final e distribuição: manutenção de congelados abaixo de 20 °C.

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