Questões de Concurso Público UFC 2022 para Nutricionista
Foram encontradas 6 questões
Q1893396
Nutrição
A padronização dos cardápios envolve a definição da composição das refeições, tipos de preparações e matérias primas a
serem incluídas, e frequência das preparações e matérias primas utilizadas. Em alimentação institucional, o padrão do
cardápio pode ser classificado como básico, intermediário ou superior (VIEIRA e JAPUR ,2012). Sobre o assunto, avalie a
seguir as combinações de cardápios para o almoço e marque a alternativa que apresenta um cardápio de padrão básico.
Q1893397
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer
refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a
capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade
nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a
saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa
das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:
Q1893399
Nutrição
A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT), determinando que os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional e
disponibilizar, em local visível ao público, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores. As refeições principais
(almoço, jantar e ceia) deverão fornecer de 600 a 800 calorias e as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de
300 a 400 calorias. Além disso, os cardápios planejados para as refeições principais e menores devem oferecer frutas,
legumes e verduras. Considerando a referida portaria, marque a alternativa correta que apresenta o número de porções de
frutas, legumes e verduras a serem oferecidas nos cardápios de empresas com adesão ao PAT, no almoço, jantar e ceia e no
desjejum e lanche.
Q1893400
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece diariamente 1.000 (mil) refeições no almoço. O cardápio planejado pelo
nutricionista é composto por uma opção de salada de maionese, duas opções de carnes, uma opção de guarnição, prato base
(arroz e feijão), uma fruta como sobremesa. Considerando que o cardápio descrito é servido entre 11h e 13h, e visando
evitar a multiplicação de microrganismo no momento da distribuição das refeições, o nutricionista deve orientar que a
salada e as carnes sejam servidos em balcão de distribuição frio e quente, obedecendo aos seguintes critérios de temperatura
e tempo de distribuição, respectivamente.
Q1893401
Nutrição
A Curva ABC é um método de categorização de estoques, cujo objetivo é determinar quais são os produtos mais
importantes de uma empresa. Para a montagem dessa curva, é necessário fazer a classificação prévia dos gêneros em
classes A, B e C, de acordo com sua importância de valor econômico e o volume correspondente à estocagem. Após a
montagem e a análise da curva, recomenda-se o controle rigoroso no estoque principalmente dos gêneros classe A, evitando
o desperdício e grandes quantidades dos gêneros desta classe no estoque, devido ao alto custo dos produtos. Diante desse
contexto, marque a alternativa correta que representa os percentuais de volume de produtos no estoque e valor econômico
empregado para os gêneros da classe A.