A Reação de Maillard é um tipo de reação de
escurecimento não enzimático, caracterizada por
uma vasta cascata de reações, que ocorre na
maioria das vezes durante o processo de
aquecimento e armazenamento prolongado de
gêneros alimentícios, culminando em alterações na
qualidade destes e contribuindo com a formação de
compostos responsáveis pelo sabor, cor e aroma
dos alimentos que são submetidos a tratamentos
térmicos. No que diz respeito à Reação de Maillard,
assinale a alternativa INCORRETA: