Questões de Concurso Público Colégio Pedro II 2018 para Nutricionista

O teste de aceitabilidade e o conjunto de procedimentos metodológicos são destinados a medir a aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, sendo atribuições do nutricionista o planejamento, coordenação e supervisão da aplicação do teste junto a eles. São recomendadas pelo FNDE duas metodologias de aplicação do teste de aceitabilidade.
Quanto a essas metodologias, é correto afirmar que, para a metodologia de 

Nas preparações da alimentação escolar, recomenda-se no máximo _____________ da energia total proveniente de açúcar simples adicionado e _____________ da energia total proveniente de gorduras totais, sendo 10% proveniente de ____________ e 1% proveniente de ________________.

As lacunas acima são corretamente preenchidas, respectivamente, pelos termos 

As alergias alimentares são reações adversas a alimentos, e são dependentes de mecanismos imunológicos, imunoglobulina E (IgE), mediados ou não. No âmbito do PNAE, é dever do nutricionista oferecer alimentação escolar para estudantes com necessidades especiais, com cardápios diferenciados, se for necessário. Outro fator importante é a leitura dos rótulos e analise da composição dos alimentos.
Assinale a alternativa com o ingrediente que deve ser evitado caso algum estudante apresente alergia ao látex.

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) atende 1.200 alunos por dia no horário de almoço. O cardápio do dia é composto por arroz simples, feijão mulatinho, taioba refogada, frango em cubos com cebola e frutas da estação na sobremesa.

Considerando o per capita do arroz igual a 80 g, o fator de cocção 3 e um aumento de 10% para a formação da camada de ar, o caldeirão para o preparo do arroz deverá ter capacidade, em litros, de

Após seis meses de obras, será entregue a cozinha do campus escolar, para uso exclusivo do PNAE. Entretanto, a aquisição dos equipamentos ainda está em fase de elaboração do termo de referência, responsabilidade do nutricionista, que precisa saber quantos processadores serão necessários. Sabe-se que o campus tem 960 alunos matriculados e estão lotados 280 servidores. Considere um processador com produtividade de 200 kg/hora, tempo de processamento de 90 minutos, e per capita de batata igual a 180 gramas.
A quantidade total de batatas e de processadores necessários para o preparo da guarnição é de