Questões de Concurso Público ANVISA 2024 para Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1

Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.  

O dióxido de enxofre (SO₂) e seus derivados são adicionados aos alimentos para inibir o escurecimento não enzimático e as reações catalisadas por enzimas, bem como para inibir e controlar microrganismos. 

Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.

Caso um produto enlatado que contenha 100 esporos de Clostridium botulinum por vasilhame seja submetido a um procedimento 12D de esterilização comercial, então haverá a probabilidade de 1 esporo sobreviver a cada 10 bilhões de vasilhames.   

Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.  

Todas as etapas de refino de óleos e gorduras devem ser realizadas a baixas temperaturas para preservar os antioxidantes naturais e o perfil de ácidos graxos.