De acordo com a Resolução RDC n° 63 de 06 de julho de 2000,
as amostras de nutrição enteral manipuladas para contraprova
devem ser conservadas sob refrigeração à temperatura de
Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato,
condutas e critérios devem ser adotados para protegê-los de
novas contaminações e para não ocorrer multiplicação
microbiana. Assinale a opção correta em relação ao binômio
tempo-temperatura, na etapa de distribuição.
A escolha das cores para o revestimento do teto, da parede e
do piso das cozinhas deve obedecer alguns padrões, que visam
principalmente evitar a fadiga visual e a modificação das
características organolépticas dos alimentos. Assim, são cores
recomendadas para estes três tipos de revestimento, respectivamente
:
A utilização de sobras de alimentos prontos não distribuídos (sobras limpas) é o reaproveitamento mais comumente praticado.
As sobras limpas devem ter um perfeito controle de
tempo e temperatura até o seu consumo. São importantes
alguns critérios para melhor controlar os alimentos. Assinale
a opção que apresenta corretamente um desses critérios.