Questões da Prova Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
Foram encontradas 10 questões
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Considerando os quatro grupos das bases de cozinha, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
(1) Caldos
(2) Espessantes
(3) Aromáticos
(4) Embelezadores
( ) São utilizados na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e alguns deles em produção de confeitaria.
( ) São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.
( ) São componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor.
( ) São o resultado da cocção dos fundos e servem de base para várias preparações culinárias (consomês, sopas, molhos) e como elemento de cocção para carnes, aves, peixes, grãos e legumes.
Os formatos dos legumes são interessantes para mudar a aparência dos pratos, tornando-os mais sofisticados. Considerando os tipos de cortes de batata, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.
(1) - Chips
(2) - Noisette
(3) - Primavera
(4) - Palito
( ) Esfera com cerca de 1 cm de diâmetro. Usado para guarnições de carnes e frangos.
( ) Corte em forma de cubo. Utilizado em saladas.
( ) Fatias redondas finíssimas. Usadas como aperitivo ou guarnição.
( ) Bastões de 3 mm de lado por 5 cm de comprimento. Usado para guarnições de carnes e aves.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir
_______________ são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento.
Leia:
“Uma variedade de legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.”
A descrição acima se refere a qual tipo de corte de legumes?
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.
“______________ é um molho derivado do vinagrete e é composto por tomate, cebola e salsa”.