Questões de Concurso Militar FAB 2012 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

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Q681229 Nutrição

“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”

O texto acima descreve que método de cocção?

Alternativas
Q681235 Nutrição

Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Tesoura

2- Pá

3- Mandolim


( ) trinchar carnes.

( ) cortar legumes.

( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.

Alternativas
Q681238 Nutrição
Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. São utilizados em sopas, recheios, molhos ou salpicões. Este corte é denominado
Alternativas
Q681239 Nutrição

Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.

O texto acima descreve qual corte de batatas?

Alternativas
Q681240 Nutrição
Farinha de trigo, sal, ovos e farinha de rosca. Estes ingredientes são necessários para fazer qual tipo de empanado?
Alternativas
Respostas
1: X
2: B
3: C
4: B
5: X