A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre
a temperaturas altas, aproximadamente a 170 °C. Nessa
condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas
sofrem uma rápida desidratação em sua superfície,
tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas as
unidades de frango empanado congelado de uma caixa.
Para tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez
em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume
é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para
sua frustração, ao final do processo elas se mostram
encharcadas de óleo e sem crocância.
As unidades ficaram fora da aparência desejada em
razão da