A elaboração dos sucos tem início com etapas preliminares de limpeza e lavagem, seleção e tratamentos específicos
em função da fruta. Os tratamentos utilizados irão depender da fruta a ser processada, e os equipamentos
dependerão da quantidade de frutas a ser processada, incluindo processos de automação. Assinale a alternativa
INCORRETA com relação ao processamento de alimentos.
A legislação prevê alterações acidentais em bebidas por causas naturais. Assim, elas podem apresentar características
organolépticas, físicas, químicas ou biológicas modificadas. Entretanto, existem fabricantes que alteram
propositalmente as bebidas e/ou a matéria-prima. Com base em alterações que ocorrem na indústria alimentícia,
assinale alternativa INCORRETA.
Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos,
por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do
fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se
obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento
de polpa congelada.
De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros
nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale
alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.