A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o
U. S. Food and Drug Administration (FDA) adotaram o
método conhecido por protein digestibilitycorrected
amino acid score (PDCAAS) como ensaio oficial para
avaliação da qualidade da proteína nos seres
humanos. Após serem corrigidas para digestibilidade,
as proteínas que fornecem aminoácidos em valor igual
ou superior às necessidades recebem uma PDCAAS
de 1. A PDCAAS é baseada nas necessidades de
aminoácidos de:
Um possível mecanismo para o efeito probiótico
das fibras é a sua fermentação em ácidos graxos de
cadeia curta (AGCC), tais como acetato, butirato e
propionato, produzidos no cólon humano. Uma das
funções dos AGCC é:
No estado alimentado, a insulina é o principal
hormônio anabólico, sendo responsável pelo
armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a
receptores nas células musculares e adiposas,
facilitando a entrada de glicose nesses tecidos por
meio de transportadores conhecidos como: