Questões de Concurso Sobre veterinária para adagri-ce
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As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.