Questões UFPR 2019 para Nutricionista

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281209 Nutrição

A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas da nutrição, como avaliação nutricional, economia, administração geral e administração em alimentação coletiva, recomendação nutricional e antropologia da nutrição, entre outras. Em relação aos fatores que interferem no planejamento de cardápio direcionado a pacientes hospitalizados, assinale a alternativa correta.

A implantação de cardápios pautados na diversidade de alimentos é importante para que a intervenção dietética leve à melhora da aceitação alimentar.

O atendimento às preferências alimentares do paciente quanto ao tipo de alimento, modo de preparo e horários habituais das refeições está entre as principais razões para ingestão alimentar insuficiente durante a internação.

O principal critério de seleção de alimentos para o planejamento de cardápio que contemple as preocupações de produção de refeições adequadas do ponto de vista nutricional, sanitário e sensorial é o custo unitário dos produtos, que variam diariamente.

Entre os principais aspectos da refeição, está a importância de abarcar as diferentes dimensões da qualidade do alimento, tal como a sua condição simbólica.

Para promover a melhora da dietoterapia, a dieta hospitalar deve extrapolar as características psicossensoriais do paciente, por meio preparações que alterem a percepção simbólica que ele tem de alimentos que ele costuma ingerir.

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Q1281210

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281210 Nutrição

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. A partir do seu planejamento, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, as compras e o estoque, entre outros fatores. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

O cardápio é um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, que não influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois, pelo seu planejamento, pode-se prever antecipadamente o seu custo.

As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores, tais como as rotinas dos clientes, a localização geográfica do restaurante e aspectos dos produtos.

No planejamento do cardápio, deve-se considerar o guia alimentar para realizar educação nutricional e traduzir o científico parar o popular.

As regras para elaboração de cardápios têm mantido uma estabilidade nos últimos tempos, apesar de mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupação com a saúde e com a qualidade de vida.

No momento de elaboração do cardápio, estipular preparações para cada dia da semana.

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Questões de Concurso Público UFPR 2019 para Nutricionista

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