Questões Prefeitura de Macaparana - PE 2019 para Nutricionista

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Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744134 Nutrição

São características do pescado fresco, EXCETO:

Vísceras brilhantes, diferenciadas, sem exudados, peritônio aderente à parede abdominal.

Abdômen sem saliência nem deformações, sem manchas.

Consistência não elástica.

Opérculo bem aderente.

Corpo rígido ou arqueado.

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Q1744135

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744135 Nutrição

O Ministério da Agricultura estabelece que o charque não deve conter:

Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 1% de variação.

Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

Mais de 50% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 2% de variação.

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Q1744136

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744136 Nutrição

Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:

O conteúdo total em frutas está entre 0,3 e 0,8%.

No geral, o componente principal é o potássio em forma de sais. Também se encontra pela ordem: Ca, Mg, P, S, Cl, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Mo e I.

O Cobre é oxidante e reduz ao teor de vitamina C

A presença de Fe em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal tanato de ferro, de coloração escura.

Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde menos intensa.

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