Questões UFF 2017 para Nutricionista

Q804608

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |

Q804608 Nutrição

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).

Alterações na qualidade sensorial devido a:

Imagem associada para resolução da questão

O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo

lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.

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Questões de Concurso Público UFF 2017 para Nutricionista

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