Questões de Concurso Público UNIFESSPA 2018 para Nutricionista - Alimentação Coletiva

Os alimentos, quando submetidos a um ou mais processos de cocção, podem sofrer perdas ou acréscimos de peso. Analise o quadro abaixo.

Considerando a determinação do índice de conversão de cada alimento do quadro, é correto afirmar:

Os ovos de galinha são alimentos ricos em nutrientes. São proteínas presentes na clara do ovo: ovalbumina, conalbumina, ovomucoide e avidina. Esta última, quando em estado nativo, tem ação antinutricional, pois liga-se à